虎皮蛋糕卷

作者： 妍色

我这个喜欢做喜欢吃蛋糕卷的人，竟然连虎皮蛋糕卷都没做过啊，不应该不应该，今天赶紧补上了这一课！凭借自己做蛋糕卷的一点小底子，今天这个虎皮蛋糕卷还算满意，虎皮的还挺像那么回事的，原来我曾经认为超神奇的虎皮竟然那么简单啊。古人说的会则不难，真不是盖的。

用料

• A蛋黄 5个
• B低筋面粉 60g
• A细砂糖 40g
• A香草精 几滴
• A玉米淀粉 10g
• B蛋黄 2个
• B细砂糖 15g
• B色拉油 22g
• B牛奶 45g
• B香草精几滴
• B蛋白 3个
• B细砂糖 30g
• B表面装饰糖粉适量
• 马斯卡朋奶酪 150g
• 鲜奶油 100g
• 细砂糖 20g

虎皮蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

制作虎皮蛋糕片：准备好所有材料备用

步骤 2

烤盘内部涂抹薄薄一层黄油，然后铺上烘焙纸，烘焙纸就非常服帖的粘在上面了

步骤 3

蛋黄+40g细砂糖，用手动或者电动打蛋器搅打

步骤 4

打至图中状态，颜色变浅，呈淡黄色；体积膨胀～～粘稠顺滑；这是蛋黄打发的状态

步骤 5

筛入玉米淀粉，用打蛋器或刮刀拌匀，都可～

步骤 6

拌好的状态

步骤 7

将拌好的虎皮蛋糕片面糊倒入之前准备好的模具中，200度中层，上下火，烤约3-5分钟，至表面呈现金黄的虎皮状，即可关火取出

步骤 8

虎皮蛋糕片出炉以后，带烘焙纸放在烤架上，稍放凉，撕去烘焙纸，四边变硬的部位切去，只留柔软部位备用

步骤 9

按照马斯卡朋蛋糕卷的方法，制作戚风蛋糕片和馅料；然后在把蛋糕片烘烤时的表面，作为直接接触馅料的里面，涂抹馅料，如图，尾端留3-4厘米不涂馅料

步骤 10

卷起，如果收尾端遗留的蛋糕片过多，而不可能再卷一圈，那么这时就可以裁下去一部分。冷藏15分钟

步骤 11

对蛋糕卷再做进一步的修正，收尾端修整成正好压在蛋糕卷底部，收尾处的蛋糕片要斜切，这样比较薄，比较自然～然后在蛋糕卷的表面，两侧，底部，均匀涂抹薄薄一层馅料

步骤 12

将之前做好的虎皮蛋糕片包裹在涂抹馅料的戚风蛋糕片上，然后修剪底部的虎皮蛋糕片，让其尺寸合适～正好包裹住戚风蛋糕片，而没有多余的部分。冷藏片刻，切块食用，可筛糖粉

虎皮蛋糕卷的小贴士

1. 我使用的是28×28的烤盘，戚风蛋糕卷，弄的满盘。而由于虎皮蛋糕卷的面糊比较少，我没有弄满盘，大概铺了2/3盘，有1/3没铺～因为我当时考虑到，戚风蛋糕卷经过卷至，修剪之后，我做的虎皮蛋糕片的大小，已经足够包括戚风蛋糕卷了，事实果真如此，够用。 2. 虎皮蛋糕片，也就烤那么5分钟左右，不用考虑熟没熟，只要表面颜色够了，自然就熟了。烤好后，四周会比较脆，要切掉，留柔软部分。

菜谱创建时间：2011-11-13 17:45:32