红米粉奶油蛋糕卷

作者： 妍色

这一次关于红米米粉替代面粉的试验，感觉还不错，我的红米米粉比低筋面粉还要细，而且感觉米粉似乎筋度更低，用刮刀或者打蛋器做最后的混合都可以，我这一次用的是刮刀试验的，下一次准备用打蛋器混合看看，通常打蛋器混合出的面糊都是更顺滑，更易在模具中摊平；成品可以尝出淡淡的米粉味道；整个试验，米粉表面不错。

用料

• 红米米粉 60g
• 鲜奶油 200g
• 蛋黄 5个
• 蜂蜜 12g
• 蛋白 3个
• 细砂糖

红米粉奶油蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

分离蛋黄蛋白，蛋黄+15g细砂糖搅拌均匀，加入40度左右的蜂蜜

步骤 2

搅打至淡黄色，粘稠，顺滑，体积增大

步骤 3

蛋白分3次加入30g细砂糖，打至湿性发泡

步骤 4

用橡皮刮刀分2次混合蛋黄糊和蛋白糊；然后将米粉筛入，用刮刀或者打蛋器边捞起边混合均匀

步骤 5

烤盘涂薄薄一层黄油，然后放上烘焙纸自然粘住

步骤 6

倒入面糊，没有自然摊平的话就稍加抹平。170-180度，烘烤约15分钟，至表面上色至较深的金黄色，摸起来表面有弹性即可出炉放在网架上晾凉

步骤 7

鲜奶油+20g细砂糖打发至完全不流动，然后涂抹在蛋糕片烘烤时的底部上；从起始端开始涂，慢慢往收尾端开始少涂，最后留2-3厘米不涂

步骤 8

卷起，冷藏15分钟

步骤 9

冷藏好后，用锋利好用的片刀（不用齿刀）切块食用

菜谱创建时间：2011-11-12 10:19:18