可颂

作者： 妍色

用料

• 手粉
• T55法国面包粉 200g
• 包入黄油 150g
• 金像手粉 25g
• 风车 25g
• 酵母 6g
• 盐 5g
• 水 125g
• 糖 30g
• 软化的无盐黄油 17g
• 蛋水混合液 1个鸡蛋（加了大概20g水）

可颂的做法步骤

步骤 1

用厨师机打的面，酵母和25度左右的水混合均匀，静置15分钟。除黄油外的所有材料1速混合成团，然后3速打了约1分-2分钟，加入软化黄油，1速混合均匀，3速又打了1-2分钟；最后取出整形成光滑面团，面团并未到扩展阶段

步骤 2

光滑面团放入保鲜袋，按扁，冷冻1小时。（这次我们家的温度环境是25度）

步骤 3

180g的歌文片黄，我擀成了大概3mm厚，我上下都垫了质量好的油纸来擀；也可以上下垫三能那种不沾布；擀完如果软，还要再稍稍冷冻一下下

步骤 4

擀开凉凉的面皮成正方形，包入硬度比面皮稍硬的黄油

步骤 5

包住，封口，冷冻10分钟左右，再冷藏30分钟

步骤 6

将上一步的正方形面皮擀开，成长条形，然后第一次三折。（擀的时候上下都要铺手粉，折的时候还要扫掉），第一次三折后，冷冻30分钟，冷藏30分钟

步骤 7

取出，擀开，再三折。然后冷冻了30分钟，冷藏30分钟

步骤 8

取出，擀开，最后一次三折；一共三折3次；然后冷冻了30分钟，冷藏30分钟

步骤 9

最后取出擀开，这次我擀成约23cm高。50cm长的面皮；厚度约3cm～

步骤 10

四边用尺子辅助，用锋利到刀将面皮裁齐，裁完约21cm高～

步骤 11

裁出了21cm高，底边10cm的8个等腰三角形，卷起

步骤 12

烤箱内放了一小烤盘热水，大烤盘架在上面，发酵了约4小时；中途有换热水

步骤 13

190度烘烤了20分钟，烤箱温度不低好像偏高，这个温度和时间是成品的状态；我盖了2-3分钟锡纸

菜谱创建时间：2011-11-13 17:39:33