巴旦木太妃牛轧糖的做法

巴旦木太妃牛轧糖

7.5 综合评分 29 人做过

2017/1/13更新:
很多厨友反映说 还没加坚果的时候会有水油分离的情况
在此补充小贴士
尽量使用搪瓷厚底锅
如果没有就用不粘锅 不粘锅容易发生水油的情况
所以必须小火煮 煮的时候人不要走开 保持一直搅拌 当然稍停下几次问题也是不大的
如果还是不幸出现水油分离的情况 没有关系的 加快搅拌速度 然后还是照常进行 我有一次也出现水油分离的情况 成品还是一样好吃 只是偏软 偏丑

另外有些厨友反映这款太软 我比较偏爱软的
但是如若要使糖偏硬一些 麦芽糖可多加一些 或者加适量玉米淀粉也是可以的

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用料  

做法步骤

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  • ①将细砂糖、麦芽糖、淡奶油、牛奶倒入厚底锅中。

  • ②小火煮制,并轻搅至锅内糖和麦芽糖融化。

  • ③熬煮约30-40分钟,直至锅内糖液变浓稠并呈淡棕色。

  • ④此时的糖液有明显的纹路,用勺划过底部糖液在1-2秒内不会马上聚拢。

  • ⑤趁热加入巴旦木、蔓越苺干。

  • ⑥混合均匀

  • ⑦模具内部抹上一层黄油(配方以外),倒入拌好的牛轧糖, 趁热在表面粘上整粒巴旦木,放冰箱冷藏四小时至凝固变硬。

  • ⑧取出变硬的牛轧糖,脱模后切成块即可。(若用巴旦木粉或干果碎,可用更小巧的硅胶模直接造型,比如唇形棒棒糖模具等)

菜谱创建时间:2015-10-11 19:40:55

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