珍珠爆浆蛋糕

作者： 悠然自得的猫

结合了很多高手的方子，有不足亲们提醒我哦

用料

• 奥利奥红茶蛋糕胚：
• 牛奶 100
• 滇西红茶 10
• 玉米油 27
• 细砂糖 45
• 低粉 55
• 鸡蛋 3
• 奥利奥碎 40
• 黑糖浆:
• 老红糖 150
• 纯净水或者蒸馏水 30
• 麦芽糖 30
• 砂糖 10
• 珍珠：
• 水 1950ml
• 珍珠 150
• 黑糖块 50
• 奶盖：
• 牛奶 30
• 红茶 5
• 淡奶油 150
• 黑糖浆 12
• 糖 0.5
• 朗姆酒 2（可不加）

珍珠爆浆蛋糕的做法步骤

步骤 1

1.做蛋糕胚，牛奶小火煮开倒入红茶中，盖焖 5min，然后筛出茶叶，晾凉备用 2.鸡蛋分离，蛋黄打散，依次加入步骤1的牛奶、玉米油、15克糖打散搅匀 3.三个蛋白分三次加入30克糖，打发至硬性发泡，可以加入适量柠檬汁去腥，也可以加5克玉米淀粉增加蓬松度 4.加入奥利奥碎拌匀 5.取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中翻拌均匀，再倒入剩余蛋白中翻拌均匀，倒入六寸模具，震出大气泡 6.烤箱预热150°，烤35-45min，这个温度和时间根据自己烤箱做调整 7.烤完取出震出热气，立刻倒扣晾凉备用

步骤 2

黑糖浆步骤： 1.将老红糖、水、砂糖、麦芽糖依次放入容器中，隔水熬煮，一定要隔水，不容易糊掉，增加成功率 2.煮至粘稠，差不多120°关火

步骤 3

珍珠处理： 1.1800ml水煮沸后加入珍珠，中火25-30min，关火焖30min 2.捞出珍珠加入100g黑糖浆、50克黑糖块、150ml水，小火煮开至黑糖融化，多多搅拌哦，以免糊锅，关火焖5min，盛至合适容器备用

步骤 4

奶盖： 1.牛奶小火煮开，倒入红茶中焖5min 2.筛出红茶，牛奶冷却后加入150克奶油、12克黑糖浆、0.5克糖粉、2克朗姆酒，打出纹路。不要打过哦，打过影响流动性 3.倒入裱花袋中备用

步骤 5

组合装饰： 1.蛋糕胚底面朝上，用小刀将中间切一块出来，2.取透明围边围住蛋糕胚，一定要高于蛋糕顶面 3.蛋糕凹陷处开始，挤入一层奶盖,再铺一层珍珠，再挤奶盖酱，依次循环，最后上面铺珍珠 。也可以凹陷处铺珍珠之后上面一次性挤入所有奶盖酱，最顶层撒珍珠 4.将最后煮珍珠中的黑糖浆淋到表面装饰

步骤 6

吃之前将围边上提，奶盖酱会自动流下来 做好后不要等太久才吃哦，现做现吃最美味 蛋糕胚也可以用原味戚风胚，也很好吃

菜谱创建时间：2018-12-12 14:44:46