中空戚风

作者： 悠然自得的猫

总有烘友会问，所以记录下来，方便查找。我喜欢这样开裂的，开裂的也比较好吃。所有的所有只是因为我喜欢。 我们都喜欢湿润点的，所以我会用烫面法，会比较湿润绵软。 所有的盆保证干净，特别是蛋白的盆确保无水无油，不要进去蛋黄。 5.16 补充了四寸和八寸的戚风方子，还是为了记录，另外补充一下关于鸡蛋的，如果用土鸡蛋，蛋白比较少的可以加一个蛋 再次补充常识类内容：1.新手/新烤箱，调低温度，延长烘烤时间，蛋糕体发起来之后会有一个回落，回落五分钟之后差不多就好了，不确定的拿牙签插进去拔出来不带蛋糕屑就是熟了。 2.出炉震两下，震出热气，立马倒扣，凉透再脱模。 3.蛋白要打发充分，直立的尖角。 4.中途不可大开烤箱门，如果上色严重要盖锡纸，开一点迅速盖进去马上关门！ 5.烤蛋糕过程中不可调低温度。 6.烤箱要充分预热，有烤箱温度计最好。 7.糖量根据自己口感来，我一般都会减一点，不喜欢太甜。

用料

• 六寸
• 鸡蛋 3个
• 牛奶 40克
• 玉米油 35克
• 低粉 60
• 细砂糖 40克
• 柠檬汁 适量
• 四寸
• 鸡蛋 1个
• 细砂糖 20克
• 玉米油 10克
• 牛奶 10克
• 低粉 17克
• 八寸
• 鸡蛋 5个
• 细砂糖 70克
• 玉米油 50克
• 牛奶 70克
• 低粉 90克
• 柠檬汁 适量
• （上面的四寸忘记＋柠檬汁）

中空戚风的做法步骤

步骤 1

1.低粉过筛加15克糖放到一个盆里备用。蛋清和蛋黄分离，分别放入两个无水无油的盆里。 这里讲一点，如果你的蛋白总是打不好，试试冷冻蛋白法吧，冻到表面一层冰渣状态再打，会非常细腻稳定。

步骤 2

2.玉米油和牛奶一起加热，搅打乳化好，至70度左右，倒入面粉盆中，Z字形搅匀，不要太用力。温度要适宜，如果变成面团就是失败了。

步骤 3

3.面糊不太烫的时候＋蛋黄，依旧Z字形拌匀

步骤 4

到这样顺滑的状态，拿保鲜膜封一下，防止表面变干，晾凉。

步骤 5

4.烤箱提前预热，我的烤箱上火用150或者160°，下火150°，如果是不能调上下火的，可以在烤盘中铺锡纸。蛋黄糊晾凉时，蛋白也差不多冻好了，加柠檬汁，分三次加糖打蛋白，我用十二线头，我的打蛋器一直用一档也会很好的打发，

步骤 6

5.打至这样的尖角。打蛋白，最后一定抽一分钟左右，打蛋器低速慢慢的在盆里转几圈，赶出大气泡，你可以静置一两分钟，用刮刀翻开蛋白，看到里面仍然细腻光滑无大气泡，非常的稳定。

步骤 7

6.取三分之一的蛋白糊到蛋黄糊中翻拌均匀。我是直接用手抽的，新手还是建议用刮刀翻拌哈。打好的蛋白霜是很容易跟蛋黄糊混合均匀的。

步骤 8

7.将初次拌匀的蛋糊倒回蛋白中翻拌均匀，手法要轻快

步骤 9

盆边的蛋白记得刮进去，没翻拌均匀，会有大气孔

步骤 10

倒入模具中，我直接用的纸模，方便携带。放进预热好的烤箱，30分钟左右差不多了。温度和时间一定根据自己的实际情况调整，不要照搬。我放中下层烤的。如果中途上色严重了，可以准备一张锡纸，烤箱门快速打开一点，迅速的盖进去锡纸，这个动作一定要快，不然戚风会凹了。

步骤 11

手机图片太多了，卡的，不好传图片，先这样吧

步骤 12

来传倒扣图

中空戚风的小贴士

我能想到的大部分在步骤里面讲到了，以后如果想到什么会补充。 表面可以撒芝麻或者杏仁片，面糊里也可以放葡萄干或者蔓越莓，不需要加太多，适量就好。 温度和时间一定一定一定根据自己烤箱的脾气调整。中空的这种开裂些会好看，也会更加好吃点。另外出炉我是会倒扣的，我家的茶杯底刚好可以用，中间的中空部分刚好放在上面。 这种中空纸膜带盖子的，晾凉后盖好盖子，贴纸封住，来不及吃就放冷藏

菜谱创建时间：2019-05-10 18:59:09