酸爽系：腌制辣白菜

作者： 兔子吃年糕

辣白菜腌好后酸酸的辣辣的，配粥超好吃，自己腌制很健康～鱼露等可能有潜在健康风险的配料，自己做就省略了。用的配料都是市场上随处可以买到的原始食材。

用料

• 白菜 1颗
• 梨 1个
• 苹果 1个
• 白萝卜 食指长
• 糯米粉 半量杯
• 盐 适量
• 辣椒面 适量

酸爽系：腌制辣白菜的做法步骤

步骤 1

一颗白菜洗干净，竖着分成四份，每片叶子掀开均匀撒盐涂抹，放到冰箱里冷藏一会儿出水。冷藏2小时的话，直接挤干水份即可开始腌制。冷藏一夜的话，需要用清水洗洗，自己尝下咸淡，咸了在水里再泡一会儿，再挤干。

步骤 2

半量杯糯米粉加5倍水先化开，之后边中小火加热，边搅拌，很快，锅里就会出现冻状物体，继续搅拌均匀，粘稠之后关火。加入辣椒粉，自己把握量，喜欢吃辣就多放一些。看我这次没化好就加热了，所以出现了结块，凑合用着了……

步骤 3

苹果、梨、白萝卜、姜，搓成细茸、泥状。我是先切块，然后扔进料理机打成泥。

步骤 4

辣椒糊放凉后和配料泥混合在一起。

步骤 5

跟抹盐的步骤一样，把配料糊均匀地抹在每一片叶子上，放入密封盒，常温下放一天（注意盒子别装的太满，发酵后会产生气体，如果装太满的话可能会溢出液体），然后放入冰箱冷藏几天，就可以开始吃了。

酸爽系：腌制辣白菜的小贴士

有很多做法需要加鱼露啊之类的，为了食品安全考虑，我选择了最简单最朴素的配料，全程无添加，味道也一级棒～ 我一般是放14天以上，因为这个时候的亚硝酸盐含量已经很低，吃腌制的食品对身体伤害也不大了。

菜谱创建时间：2018-12-10 08:45:40