青椒炒鸭胗

作者： 初学者000000001

转载自https://www.bilibili.com/video/av26113578美食作家王刚R

用料

• #主料
• 鸭胗 300g
• #辅料
• 青椒 100g
• 芹菜 50g
• #调料
• 小米辣 20g
• 料酒 20g
• 大葱 10g
• 土豆淀粉 7g
• 盐 7g
• 生抽酱油 5g
• 老姜 5g
• 大蒜 5g
• 白糖 3g
• 老抽酱油 2g
• 胡椒粉 2g
• 蚝油 2g

青椒炒鸭胗的做法步骤

步骤 1

鸭胗300g刮去多余的肥油，使用食用盐5g抓拌鸭胗2分钟，加入适量清水清洗干净捞出；

步骤 2

切鸭胗一分为四，每1/4切花；

步骤 3

食用盐1g、料酒5g、土豆淀粉5g放入鸭胗中，朝着一个方向搅拌5分钟；

步骤 4

青椒100g去蒂切片放入；

步骤 5

芹菜50g拍散切段放入小盒1；

步骤 6

大葱10g切段放入小盒2；

步骤 7

小米辣20g切碎放入小碟1；

步骤 8

大蒜5g拍散放入小碟1；

步骤 9

老姜5g切碎放入小碟1；

步骤 10

食用盐1g、白糖3g、胡椒粉2g、耗油2g、生抽酱油5g、老抽2g、料酒15g、土豆淀粉2g放入小碟2；

步骤 11

锅烧热，油5g滑锅后倒出，加入油5g，烧至7成热；

步骤 12

鸭胗下锅小火，小米辣、大蒜、老姜下锅中火翻炒10秒；

步骤 13

青椒下锅中火翻炒10秒；

步骤 14

放入食用盐、白糖、胡椒粉、耗油、生抽酱油、老抽、料酒、土豆淀粉中火翻炒10秒；

步骤 15

放入芹菜、大葱中火翻炒20秒；

步骤 16

出锅装盘。

青椒炒鸭胗的小贴士

步骤1中用食用盐抓拌鸭胗2分钟目的为去除鸭胗的腥味和粘液； 步骤2中切花方法：横着切到鸭胗的最深处但不要切断，坚着同样切进鸭胗的最深处，在第三刀的时候切断； 步骤4中青椒可以换成大青椒或甜椒。

菜谱创建时间：2018-12-09 20:59:07