炒肥牛卷

作者： 四月小城

娃最喜欢的牛肉菜。 我家冰箱牛肉卷不断，除了炒这道菜就是酸汤肥牛。 这道菜要注意放菜和调料的顺序。

用料

• 肥牛 250克
• 洋葱 1个
• 胡萝卜 1根
• 青蒜 1小把
• 耗油 适量
• 生姜 几片
• 花椒 几粒
• 盐 适量
• 生抽 少许
• 白糖 一点点提鲜

炒肥牛卷的做法步骤

步骤 1

展示一下食材。 青蒜的蒜杆和蒜叶分开：蒜杆切斜刀，蒜叶切段。 如果你的青蒜很细，蒜杆切段就行。 图示的一袋牛肉卷，用一半。

步骤 2

1，锅里烧开水，放入牛肉卷，漂浮变色即可。 不要等水烧开，那样肉就有些老。而且一会还要入锅翻炒，不用担心牛肉卷不熟。

步骤 3

2，锅里烧热，倒油烧热。 放姜片，花椒，几根蒜杆，几片洋葱，爆出香味。

步骤 4

3，先在锅里放胡萝卜片，翻炒。 先放胡萝卜是为了脂溶性的胡萝卜素送到色拉油里，容易吸收，而且我喜欢软软的胡萝卜片。 4，油里有些胡萝卜色，再放洋葱和蒜杆，炒软，倒蚝油。 5，翻炒均匀，放蒜叶和盐。 6，翻炒均匀，放烫熟的牛肉卷，生抽，少许白糖提味。 炒匀，出锅。 全程大火。

炒肥牛卷的小贴士

1，蚝油先放是因为它需要多翻炒才均匀。 2，先放盐炒匀再放肥牛卷，因为肥牛卷吸味道; 而且缩短炒肥牛的时间。 如果你放过牛肉卷再放调料，肉卷一定会比菜咸; 并且炒牛肉卷时间长，牛肉卷口感会老。 3，生抽最后放，因为生抽容易糊锅，炒久一定会糊; 而且用生抽给肥牛卷去味，肥牛卷的盐味刚好。 这是我写的第一个“适量”、“少许”、“一点点”菜谱，真的就是随手撒，盐的量对应好菜的份量就行。

菜谱创建时间：2018-12-07 20:27:25