鲅鱼饺子（附鲅鱼处理方法）

作者： 司马燕子

鲅鱼饺子是青岛的特色水饺。一般配菜会用韭菜。每年春天下来新鲜鲅鱼的时候我们家都会做。鲅鱼饺子想要不腥就得加花椒水和肥猪肉🐷。这个食谱从处理鱼肉开始，其实鱼肉处理掌握了手法也不难，主要是耐心。 花椒水如果鱼肉打不进去可以加了肥肉之后再加。

用料

• 鲅鱼 1条
• 韭菜 250克
• 面粉 400克
• 花椒 10克
• 盐 5克
• 花生油 20克
• 香油（芝麻油） 5克
• 蛋清 1个
• 肥猪肉 150克

鲅鱼饺子（附鲅鱼处理方法）的做法步骤

步骤 1

注备好鲅鱼一条，花椒提前加水浸泡2小时。如果热水半小时就可以。

步骤 2

鲅鱼开膛破肚，去腮，挖掉内脏。

步骤 3

清水重新干净。

步骤 4

从刀背开始一分为二。

步骤 5

顺着鲅鱼的肉用刮刀往下刮。顺着刮不会有刺。这是我们家的刮刀已经有些年月了，是刮腻子的工具。

步骤 6

刮下来的鱼肉剁碎。如果不小心带刺了，把刺挑出来。

步骤 7

剁肥肉，也可以用绞肉机。

步骤 8

剁好的鱼肉和肥肉放到一个盆里，先给鱼肉打花椒水，每次加一点。顺时针开始搅拌。这一碗花椒水都要打进去。

步骤 9

打花椒水的时候不要拌进去肥肉。

步骤 10

加花生油，连肥肉一起再次顺时针搅拌。

步骤 11

加蛋清继续顺时针搅拌。

步骤 12

这是最终搅拌好的馅儿，立在筷子上不掉，就是好了。这时候可以拌入韭菜了。

步骤 13

韭菜洗净切碎拌进去，加盐，香油。还是顺时针搅拌均匀。

步骤 14

和面，先倒面粉，再慢慢加水，揉成面团。醒半小时。

步骤 15

揉面团，揉好后分开，搓长条，切小剂子。

步骤 16

小剂子按扁。

步骤 17

擀皮。

步骤 18

包饺子。

步骤 19

煮饺子，饺子浮起来，饺子肚子朝上就是熟了。如果水少了，可以开锅后点三次凉水。

步骤 20

煮好的饺子。

鲅鱼饺子（附鲅鱼处理方法）的小贴士

1.花椒水如果赶时间可以用热水泡。 2.鲅鱼饺子不能放酱油生抽之类的，会影响鲅鱼的鲜味。 3.可以用冷冻的鲅鱼做，没有鲅鱼可以用黄花鱼，区别就是黄花鱼比鲅鱼贵。而且黄花鱼肉比较松散。 4.肥猪肉的作用是去腥，不能省略。 5.韭菜是提鲜的，当然也别太多韭菜，会喧宾夺主。 6.没有花生油可以放其他植物油。玉米油也可以😄 7.全程的搅拌必须顺时针搅拌，让馅儿上劲儿。

菜谱创建时间：2018-12-07 15:39:33