马鲛鱼丸的做法

马鲛鱼丸

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作者: 小仕子
小仕子
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用料  

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  • 马鲛鱼一条两斤多,鱼剖成两半,去鱼头,剔掉鱼主骨。剔去红色的肉和鱼腩肉,比较去腥

  • 用调羹刮起鱼肉,最后留下鱼皮

  • 加盐,胡椒粉,鸡精,玉米淀粉,使劲摔打和揉,直至鱼泥出胶质状(我就直接扔到面包机让它打胶,按一次程序就差不多了)

  • 用小匙从虎口处挤出小丸子

  • 扔进七分热的高汤中煮熟,捞出待用

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  • 鱼头尾和骨头,用油略煎一下,倒入开水,大火煮开,再调小火慢煲半小时

  • 过滤两次高汤,这就是鱼高汤。做出来是奶白色的

菜谱创建时间:2011-12-31 12:02:25
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