回味无穷太妃糖

作者： 晓月老师

又是一年圣诞季，口感细腻、色泽温暖的太妃糖，是这个节日送给小朋友们的甜蜜礼物🎁 敲黑板划重点：要做出颜值高、口感好的太妃糖，温度是关键！一定要达到125度以上，否则成品软趴趴还粘袋！125度！125度！125度！重要的事情说n遍(^_^)v 这里说一下，我平时熬糖都是用的16厘米不粘奶锅，这个量刚刚好，如果你的锅子比较大的话，建议加量操作，否则只盖住锅底，不好把握温度哈。 太妃糖熬到后面会比较黏稠、流动性差，有时候会造成温度计测量失准，如果发现温度计温度数字长时间不动，就稍微动一动温度计，这样就会继续正常显示温度了。 补充一点：熬糖的效果和气候条件也有很大的关系，我这里是北方，空气比较干燥，糖熬至125-130度左右的成品不软不硬，我个人比较喜欢，糖熬到135-140度时，成品就非常硬且脆，有一种焦糖的感觉。但是南方由于气候潮湿，糖温要再提高5-10度左右，这个具体只能靠自己在实践中摸索哈。 希望大家多多实践，都能做出自己喜欢的太妃糖(^_^)v 做完别忘了交作业哈，爱你们么么哒^o^

用料

• 淡奶油 200克
• 白砂糖（绵白糖或者冰糖也都可以） 50克
• 红糖 30克
• 麦芽糖（水饴也可以） 45克
• 工具：
• 不粘奶锅一个、硅胶刮刀一个、针式温度计（或者红外测温仪）一个、模具、包装袋

回味无穷太妃糖的做法步骤

步骤 1

将所有材料倒入不粘奶锅中，搅拌均匀。

步骤 2

中火烧开，转中小火熬制，中小火主要是为了防止溢出。不断搅拌，千万不要糊底。

步骤 3

熬煮至125-130度左右关火，这个温度出来的成品不软不硬恰到好处，我个人比较喜欢。如果喜欢那种很脆硬的感觉，也可以熬到135-140度，这个时候的成品就非常硬且脆，有一种焦糖的感觉，但是这个时候温度上升的也特别快，一定要注意及时关火，不要糊了。如果低于120度，成品就会非常软，室温下一碰就容易变形，不容易脱模，也非常容易粘袋。

步骤 4

关火后立即离火，否则炉子的余温会继续使糖温上升。继续搅拌一下，帮助散去气泡，趁热赶紧倒入模具。如果后面糖温降低凝固，可以再稍微加热一下继续灌模。

步骤 5

晾置大约一小时后脱模（如果气温太高，可放入冰箱冷藏室）。

步骤 6

如果没有这种有图案的模具，也可以直接倒入烤盘或者慕斯圈中，还可以直接加入大杏仁或者花生米等干果以丰富口味（加热完成之后出锅前加入干果即可，需是熟的干果哈）。

步骤 7

用烤盘塑形的太妃糖，晾凉后切成小块即可。130度以下的成品，凉透了常温切割没有任何问题，130度以上的成品，就不能等到凉透了再切哈，容易切碎，稍微不烫手就可以切了。

步骤 8

这是两种不同温度的成品，左边颜色浅一些的是127度的，成品颜色比较漂亮，口感软硬适中，右边这个是138度的，颜色比较深，口感比较硬且脆，大家可以根据自己的喜好选择。

步骤 9

太妃糖做好以后一定要尽快密封包装好，防止受潮。

步骤 10

切块的太妃糖可以用这种牛轧糖包装袋包装，也是棒棒哒^_^

步骤 11

漂亮的包装，更增添了节日的气氛，Merry Christmas！

回味无穷太妃糖的小贴士

我这里是北方，空气比较干燥，糖熬至125-130度左右关火，这个温度出来的成品不软不硬，我个人比较喜欢，糖熬到135-140度时，成品就非常硬且脆，有一种焦糖的感觉。但是南方由于气候潮湿，糖温要再提高5-10度左右，这个具体只能靠自己在实践中摸索哈。 1、成品的软硬和温度的高低密切相关，大家可以根据自己的口味选择不同的熬煮温度。 2、红糖和麦芽糖是为了使颜色漂亮，也可以只使用水饴和白砂糖，成品的颜色会稍微淡一点，口感相差不大。 3、因为我不喜欢太甜的，所以方子的糖量不是很多，喜欢甜一点的话，可以根据自己的喜好，把白砂糖（绵白糖或者冰糖）的量加到60到70克。 4、做花生太妃糖的话，我是方子的量加100克花生，成品是大约320克左右，可以放60颗牛轧糖的盘子半盘的量，供大家参考。花生整颗放入即可，不用非得花生碎。 5、太妃糖熬到后面会比较黏稠、流动性差，有时候会造成温度计测量失准，如果发现温度计温度不动，就稍微动一动温度计，这样就会继续正常显示温度了。

菜谱创建时间：2018-12-06 20:54:20