绿豆酥

作者： yanyanfoodtube

酥皮点心是中式点心里非常有特色的一个种类，自己制作的绿豆馅，味道清香甘美，口感绵密细腻，入口即化，包入薄如蝉翼的酥皮中，一口咬下去特别有满足感，一个很棒的自制小茶点希望大家喜欢，当做伴手礼送朋友或私家烘焙的主打甜点都是很不错的选择

用料

• #绿豆馅
• 脱皮绿豆 200g
• 水 500g
• 黄油 20g
• 白糖 50g
• #水油皮
• 低筋面粉 40g
• 中筋面粉 128g
• 盐 1/2 茶勺tsp
• 糖粉 24g
• 全脂奶粉 14g
• 无盐黄油 68g
• 冰水 90g
• #油酥
• 低筋面粉 240g
• 猪油 120g

绿豆酥的做法步骤

步骤 1

准备食材。

步骤 2

将脱皮绿豆和水放入压力锅。

步骤 3

中火煮至上汽，然后转最小火压制10分钟关火，待压力锅自然泄气后打开盖子取出。

步骤 4

将压烂的脱皮绿豆放入料理机中搅打成泥，再放入不粘炒锅中加入白糖炒至粘稠后盖上茶巾晾凉备用。

步骤 5

将水油皮中除黄油以外的材料倒入厨师机中搅拌均匀，再加入黄油揉到手套膜的状态，松弛30分钟备用。将油酥中的低筋面粉和猪油混合均匀至面团柔软不粘手，放入碗中盖上保鲜膜静置5分钟。将水油皮和油酥分成每个20g的面团。绿豆馅分成每个30g备用。

步骤 6

预热烤箱170度，水油皮包入油酥，擀成牛舌型卷起1圈半，松弛10分钟后再擀成牛舌型圈2圈半。

步骤 7

将面团擀开包入绿豆馅，微微压扁放入烤盘中。

步骤 8

把绿豆酥送到烤箱，170度烤15-20分钟即可。

绿豆酥的小贴士

1. 这个食谱我使用瑞士力康白金压力锅压绿豆沙，10多分钟就能搞定，如果大家用普通锅煮需要把绿豆提前泡一宿，再煮40-50分钟，直到全部软烂没有硬芯。 2. 面团两遍擀制过程中需要足够的时间松弛，否则面团后回缩不容易定型。 3. 烤绿豆酥时大家需要根据自己的烤箱实际情况调整烘烤时长。

菜谱创建时间：2018-12-04 10:10:04