第一期美食指南--汕头蚝烙

作者： 史蒂芬的厨房

一提到潮汕，大家第一反应非美食莫属。今天带大家逛一逛史蒂芬成长的地方——汕头。汕头，位于中国东南沿海，是全国重要的港口城市之一，广东省粤东中心城市，中国经济特区之一。俗话说：“有海水的地方就有潮人，有潮人的地方就有潮汕文化的存在“。汕头市有许多当地的特色文化，众所周知的就有潮剧、潮菜、功夫茶等等。 说到汕头，大家还会想到一个标志性地标——老城区小公园。小公园片区是以骑楼和街路呈扇形放射状分布的，是20世纪30年代建筑特色的繁华商业区和居民区。1932年华侨集团集资创办的“南生公司”（想当年小史蒂芬也爬至楼顶一览众山小），是老汕头的标志性建筑及小公园的象征之一。 当然，史蒂芬在这里最主要的是跟大家聊聊汕头的美食，这样才对得起汕头这座“海滨邹鲁、美食之乡”的美称！ 老城区小公园周围有许多特色的美食小吃，其中有些则拥有百余年的历史。而今天要教大家做的就是汕头美食之一，蚝烙。 西天巷蚝烙（台湾则称蚵仔煎），据说最先是在汕头市安平路漳潮会馆（俗称老会馆）旁边，有几摊卖蚝烙的小吃店，由于手艺做工精细，故有老会馆蚝烙的称誉。1930年前后，杨二首先在升平路西天巷口营业，之后又有胡锦兴、姚老四等人相继在周边继续专卖。为了生意竞争，他们各自设法提高烹制技术和质量，形成了驰名海内外的西天巷蚝烙。

用料

• 小牡蛎 一斤
• 番薯粉 6勺
• 猪油 1勺
• 鱼露 1勺
• 鸡蛋（或鸭蛋） 两颗
• 香菜 适量
• 葱 适量
• 白胡椒粉 适量
• 洋葱 个
• 盐 克
• 鸡蛋 个

第一期美食指南--汕头蚝烙的做法步骤

步骤 1

步骤一：将买来的牡蛎洗净沥干。买回来的牡蛎由于本身的黏液，使泥沙附着于表面，所以一般大家都会选择用油或者盐进行冲洗。但这里史蒂芬给大家推荐一个更有效的办法，即用生粉进行清洗。将生粉倒入装在器皿中的牡蛎后用手抓匀，这样牡蛎上的脏东西就会依附在生粉上，然后将其用水清洗。上述步骤重复2至3遍，牡蛎即可清洗干净。

步骤 2

步骤二：调配适量的番薯粉。由于我的番薯粉还未全部磨成粉状，所以要加入极少量水然后将番薯粉搅拌成糊状，再倒入器皿中与牡蛎一起拌匀。若各位买的是粉末状的番薯粉，则直接倒入器皿中与牡蛎一起拌匀中即可，无须加水，因为牡蛎本身含有一定的水份。然后撒入切好的葱花，加入一小勺鱼露提鲜（当然也可以加入少量潮汕辣椒酱），并撒入白胡椒粉。

步骤 3

步骤三：将两个生鸡蛋或鸭蛋在碗里打均匀备用，同时热锅并加入适量猪油。

步骤 4

步骤四：用勺子舀出拌好番薯粉的牡蛎后均匀的铺平锅底。注意，为什么不将其从器皿直接倒入锅中。因为这样子的话就会造成入锅后的牡蛎与番薯粉分配不均匀，影响之后的口感。

步骤 5

步骤五：锅中的蚝烙煎至底部的番薯粉微微凝固均匀时，则加入打好的鸡蛋液。同理，不能一次性倒入锅中，而是用勺子舀出后均匀的铺在蚝烙上。

步骤 6

步骤六：当锅中蚝烙的底部煎至凝固时，则将其翻面，并将剩余的鸡蛋液同样的均匀的涂抹在另一面上。至于怎么翻面嘛！反正史蒂芬是抛锅，让蚝烙在空中做转体180度的，毕竟是高手嘛～～～

步骤 7

步骤七：待另一面煎至微微金黄时，再将其翻面，将刚涂抹鸡蛋液的另一面也同样煎至微微金黄即可将蚝烙盛到盘子出锅，并在蚝烙中间撒人适量芫荽（香菜）进行点缀。同时用碟子倒适量的鱼露和白胡椒粉，可以用来蘸蚝烙。

第一期美食指南--汕头蚝烙的小贴士

这样，一盘外酥里嫩的蚝烙就做好了。看到这里，各位是不是已经流口水了呢？还不快点去市场备货后回家露一手～～～～～～～ 还是那句话，不用排队的餐厅，就是你家的餐厅。用心感知生活和对待生活，生活会以精致而又美好来回报你！本期的美食教学就到这里，觉得还可以的观众就给我点个赞呗！这里是FM史蒂芬专属频道，我们下期见！ （本期拍摄及文字校对：曲奇小姐）

菜谱创建时间：2018-12-03 23:05:41