鸡腿切块,热水焯一下,为了去鸡腿残留的血,如果不介意也可以不焯
焯水后的鸡腿块晾一下,起锅倒油,油热后,将鸡腿块放油中炸,炸到九成熟,炸的时候要用小火,不然油温太高,会炸糊
炸完鸡腿后,锅里留少许油,放入干辣椒段,麻椒,花椒,姜,开始炒,再放入鸡腿,加入盐,生抽,白糖,炒一会,然后出锅
最近一次我炒的时候放入了一勺老干妈,对颜色有提亮作用,味道也很好。感觉老干妈是神一般的存在,做好多菜都可以放,味道还很好。