斑斓的蛋黄酥

作者： KaKa-leaf

一听就知道色彩的绚烂了吧哈哈哈，如果你是颜值控，这款超级适合你！颜值棒棒的！

用料

• 油皮
• 中筋面粉 120克
• 低筋面粉 120克
• 糖 25克
• 水 90克
• 猪油 65克
• 盐 2克
• 油酥
• 猪油 80克
• 低筋面粉 160克
• 内陷
• 咸蛋黄 20个
• 豆沙或莲蓉
• 其他材料
• 红曲米粉 1-2克
• 竹炭粉 2克
• 抹茶粉 2克

斑斓的蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

好啦，相信大家等了很久这个做法了，先准备材料哦。将油酥面团和油皮面团的材料混合好，包好保鲜膜醒发20分钟。

步骤 2

醒发过程把内陷称好。43克一份

步骤 3

蛋黄包再里面，喜欢的还可以再里面加肉松、麻薯，但记得一点点就好，不能贪多。包好了也是要保鲜膜盖好.

步骤 4

把醒发好的油皮面团平均分成4份，取三份出来，分别混入红曲米粉、抹茶粉、竹炭粉。要用力一点揉，使得面团颜色均一。揉好后有颜色的面团分别称40克/每个，而没颜色的油皮面团称20克/每个，这个不能有错哦。

步骤 5

把油酥面团也称了，一种是24克/个，一种是12克/个，重的对应有颜色的面团的，轻的对应没颜色的油皮面团的个数。将油酥包在油皮里面

步骤 6

有擀面杖轻轻擀开横椭圆形

步骤 7

从下端开始卷起，醒发20分钟

步骤 8

去面团如图竖着摆，擀面杖打横擀，从中间向两边轻轻擀开，一定要轻轻的

步骤 9

也是从下面卷起，醒发20分钟

步骤 10

接下来就是彩色的和原味的做法区别啰：原味的是用手指轻轻按扁中间，把两边的头卷在中心，然后擀开，暴露一面光滑的，不光滑的包馅那一面。而彩色的螺旋酥呢，是用锋利的刀子在卷团横切，擀开后，有切面一面向外，没用刀子切的那面包馅。

步骤 11

原味蛋黄酥刷蛋液两层，螺旋蛋黄酥不需要刷蛋液。

步骤 12

烤箱190度15分钟，170度15分钟

斑斓的蛋黄酥的小贴士

1、全程一定每一步都要封好保鲜膜！这个是最重要的事情！一定要记住！还有面团要保持油性，感到干的话手抹一点油，一定不能用花生油。 2、配方里的猪油可以换成黄油，但是比例为10:11。两种起酥效果都可以，关键在于成色和口感：猪油成色很鲜艳，但带有微微猪油腥味，但是一般都可以接受的，回油后容易吸潮；黄油成色淡，但是成品口感较为清淡。 3、很多小伙伴都为蛋黄酥（原味色）上刷的蛋液层开裂而烦恼，但是我这个不会开裂喔～原因在于刷的蛋液中蛋黄和蛋清的比例要恰当，符合你烤箱的脾性的比例，所以这个需要你们针对自家烤箱来不断测试。

菜谱创建时间：2018-12-03 20:47:54