原味戚风（超级柔软）

作者： KaKa-leaf

從巧克力氣瘋到這個原味氣瘋，摸索了好久的方子，為了得到更加beauty 的樣子和口感，終於出來啦！鬆軟棉滑、還基本沒有蛋腥味～本方法做出來的戚風蛋糕，比起巧克力，更加清爽，淡淡的蛋味，不甜不腻，单吃就很棒！ 这次改良的配方可以单吃，也可以做奶油蛋糕切片使用，听我的，没错，哈哈哈

用料

• 雞蛋 5個中型鸡蛋，每个约50-60克带壳
• 細砂糖 75-85克
• 牛奶 70克
• 玉米油 48克
• 低筋麵粉 75-85克

原味戚风（超级柔软）的做法步骤

步骤 1

蛋黃蛋白分開。放蛋白的盤裡一定無油無水！

步骤 2

蛋黃加入少量砂糖，拌勻溶解；再加油，慢加慢攪，順時針攪拌至全部加入融合成稀糊鮫狀。

步骤 3

蛋黃糊加入過篩後的低粉，不規則攪拌至均勻，備用。

步骤 4

現在做蛋白糊。使用電動打蛋器，先開低速攪拌，當出現魚眼泡時，加入三分之一糖；繼續攪拌，慢慢開中速，打至細泡呈微黃色時加第二次砂糖；繼續攪拌到拉起打蛋器出現長彎勾加第三次糖；開始低俗攪拌到乾性發泡（小尖勾）.將蛋黃跟蛋白糊混合（翻拌）

步骤 5

混合完成後應該是光澤均勻滴喔

步骤 6

倒入八寸模，入烤箱，150度，45分鐘。

步骤 7

切开组织，均匀的气泡孔～

原味戚风（超级柔软）的小贴士

1、方法跟我的巧克力可可戚風是一樣的，只是材料有點不一樣，所以相應的配方也會很不一樣喔。 2、在做完取出烤箱的時候，這個蛋糕的注意，一定要倒扣至室溫或一下才可以掰出來，要不然、、蛋糕又會縮回去囉～因為這蛋糕配方跟其他的不一樣，做出來的比一般的要鬆軟溼潤，而且蛋腥味降低喔 3、有人会提出疑问，粉类为什么会有克数范围呢？因为每个蛋糕制作过程中都存在差异性，根据当天的温湿度，鸡蛋的新鲜度，蛋黄糊的乳化度等都存在差异，而粉类在最后放，为的是调节蛋黄糊的浓度，因为只有蛋黄糊的浓度与蛋白糊浓度更接近的时候，这样两者混合更为均匀，也使得蛋白泡沫更为稳定。 4、至于蛋黄糊的浓度寂静达到怎样呢？这个问题比较难描述，要比画八字不消失的情况更稀，但滴落时不能完全无形状。

菜谱创建时间：2017-08-27 13:49:42