意大利海绵蛋糕面糊Pâte à génoise

作者： 炸饭团

Pâte à génoise 皮埃尔·埃尔梅经典配方

用料

• 面粉 140克
• 黄油 40克
• 鸡蛋 4个
• 细砂糖 140克

意大利海绵蛋糕面糊Pâte à génoise的做法步骤

步骤 1

将晒网置于碗上过筛面粉。 将黄油慢慢地在小号的平底深锅中加热，保留泡沫，放至微温。 在半圆搅拌碗中打入鸡蛋，将细砂糖大量倒入，边倒边搅拌。 在微滚的隔水加热的容器中放入半圆搅拌碗，再搅打鸡蛋。

步骤 2

将混合物持续搅打至浓稠，且温度为手指放上去能够承受的55-60℃。

步骤 3

将装有混合物的半圆搅拌碗从隔水加热的容器中取出，用手持电动打蛋器持续搅打混合物直至完全冷却。

步骤 4

从混合物中舀出2大匙倒入小碗中，再倒入已经化开并保持温热的黄油。

步骤 5

将大量的面粉倒入半圆搅拌碗中，采用略微上扬舀起的方式混合，再小心地将小碗中的混合物掺入，缓慢轻柔的搅拌。

意大利海绵蛋糕面糊Pâte à génoise的小贴士

可以制作出500g面糊。 这款意大利海绵蛋糕口感异常绵软蓬松，待烘烤完成冰冷却后，可以用保鲜膜裹好，放入冰箱冷冻保存。

菜谱创建时间：2018-12-03 19:31:00