鱼香杏鲍菇

作者： 空茶法师

最近疯狂迷恋川菜。 鱼香是川菜中常见的烹饪方式，除了鱼香肉丝，鱼香茄子以外，鱼香全世界都会有意想不到的惊喜。 今天这道鱼香杏鲍菇，绝对值得一试。

用料

• 杏鲍菇 2个
• 木耳 适量
• 淀粉 4勺
• 料酒 4勺
• 糖 2勺
• 醋 2勺
• 蒜 3瓣
• 生姜 少许
• 盐 适量
• 花椒 少许
• 大葱 少许
• 郫县豆瓣酱 适量
• 鸡精 少许

鱼香杏鲍菇的做法步骤

步骤 1

准备食材，杏鲍菇两个（我只拍了一个），胡萝卜半个，木耳适量（家里木耳用完了，所以省掉了，实际上加上木耳口感会更丰富，更有层次）。

步骤 2

杏鲍菇，胡萝卜，黑木耳（假装有木耳）切丝。注意，杏鲍菇不要切的太细。

步骤 3

准备葱姜蒜，青椒。青椒切丝，大葱切花，生姜切碎，大蒜切片。

步骤 4

准备鱼香汁，白糖，淀粉，白醋，料酒加水化开，有喜欢生抽的也可以放一点。

步骤 5

杏鲍菇焯水。蘑菇烧的好吃，这一步是关键，焯水后挤干净蘑菇原本的水份。去除蘑菇原有的菌味，增加口感。

步骤 6

锅内起油，加花椒，葱姜蒜爆出香味。

步骤 7

加入豆瓣酱，炒出红油。注意有的豆瓣酱非常咸，有的还可以，要根据豆瓣酱的咸度调整量。

步骤 8

放入胡萝卜丝爆炒，炒的过程中加入一碗冷水，注意是冷水，可以保持胡萝卜清脆的口感和鲜艳的颜色。

步骤 9

翻炒两分钟左右，加入焯水后的杏鲍菇。继续翻炒

步骤 10

翻炒一分钟后加入青椒，继续翻炒半分钟。这个过程中如果不够咸可以加入适量的盐。继续

步骤 11

倒入调好的鱼香汁，翻炒至淀粉呈透明状。加入鸡精调味，即可乘盘。

鱼香杏鲍菇的小贴士

拍完照片发现桌子有点脏。。

菜谱创建时间：2018-11-29 23:43:24