艾糍

作者： 洁来洁往

艾糍做法并不复杂，街坊们在家都可以尝试。这是我多次改良的配方，味道超赞。

用料

• 糯米粉 400克
• 粘米粉 100克
• 艾草 200克
• 红糖1 50克
• 花生 50克
• 白芝麻 50克
• 椰丝 20克
• 红糖2 50克

艾糍的做法步骤

步骤 1

我选择这个牌子糯米粉，凉了也不会发硬。糯米粉和粘米粉按照4:1比例混合艾草制作，吃起来更能保持韧劲和柔软的口感。

步骤 2

第一步：当然是把采摘回来的艾草反复清洗干净，烧开一锅水，艾草放进热水焯一下，主要是把艾草苦味去除。焯过水的艾草放在冷水里过一下，然后用手把艾草反复揉出水分，然后把沥干水的艾草加入50克黄糖和少量水放在料理机上打碎。

步骤 3

第二步，炒香芝麻、花生炒香去衣砸碎，加入椰丝及砸碎的黄糖，混合好的馅料，看到都流口水。其实馅料的比例看个人口味，一个团大约1.5汤匙馅料差不多，多了会露馅。我喜欢花生多一点，少甜。

步骤 4

所有材料准备就绪，如果要用印模，要准备一碗炒熟的糯米粉备用。注意按照糯米和粘米混合面粉2.5：1艾草，这个比例来制作艾糍，可以突出艾的味道。

步骤 5

把打碎的艾草倒在大盘上，加入糯米粉、粘米粉揉成团。最好就是揉到像是摸人的耳垂那种软软、滑滑的感觉最好。要一边揉一边慢慢加水，因为很难掌握水的比例。揉面团时，加点花生油，不沾手。

步骤 6

把揉好的艾草面团分成每个大约四十克分量，把馅料放进去包起来。

步骤 7

成品大约每个50克

步骤 8

把包好的艾糍放到水开后的蒸笼里蒸8-10分钟左右。

步骤 9

香喷喷的艾糍就做好了！出笼的艾糍马上刷上薄薄一层花生油，保持软糯口感。

步骤 10

噔噔，是不是很漂亮啊！街坊们也可以不用硅油纸，有心思的用玉米叶或者蕉叶制作垫底，更香更有风味。或者在蒸笼刷一层油也是可以的。

菜谱创建时间：2018-11-29 09:40:21