鸡蛋灌饼

作者： 四月天烘焙

早餐：一个鸡蛋灌饼加一小碗稀饭，能量满满💪

用料

• 饼身：
• 中筋面粉 适量
• 60度以上热水 适量
• 凉水 适量
• 配菜：
• 鸡蛋 1个
• 黄瓜丝 适量
• 蚝油 适量
• 生菜 适量
• 盐 一点点（打蛋用）

鸡蛋灌饼的做法步骤

步骤 1

烫面部分：把面粉用筷子从中间左右分开，面粉一半用热水和面，一半用凉水和面。 热水慢慢倒入其中一半的面粉中，边倒边用筷子搅动，面粉大部分成绺状停止加水；另一半面粉也是边倒水边搅拌，大部分成绺状停止加水，然后用手将两种面和在一起，如果还有干的面粉可以再加一点点凉水，和好的面团软硬程度与和饺子面团软硬差不多（不过软、不过硬、不粘手）和好的面盖上保鲜膜醒面20分钟以上即可使用

步骤 2

把面团分成大约50g/个的面团

步骤 3

两个面团一组

步骤 4

再将面团擀成一样大小的面片，其中一个面片抹上油周边不抹油哦

步骤 5

将不抹油的面片扣在抹油的面片上，周边用手捏紧

步骤 6

擀成所需要的大小

步骤 7

将擀好的饼皮放入抹上油的平底锅中，（全程中小火哦），等饼皮变成半透明状开始在饼上抹油，抹好油后把饼皮翻过来

步骤 8

一翻过来，就可以看到奇迹在慢慢出现（饼身开始慢慢鼓泡）

步骤 9

鸡蛋打到小碗里，放一点点盐和葱花（葱花不喜欢吃可以不放），快速将鸡蛋打散

步骤 10

在面饼鼓出大泡时用筷子戳个口

步骤 11

将打好的蛋液倒入饼中

步骤 12

饼上少量抹油，等部分蛋液凝固后再次翻过来，翻过来少量抹油，鸡蛋熟后即可出锅（透过饼身可以判断鸡蛋生熟，熟的鸡蛋饼身会变浅，会膨胀；鸡蛋不熟时饼身的颜色会比较深，鸡蛋也不发）

步骤 13

饼出锅后立即放上生菜，黄瓜丝，倒上蚝油，用筷子帮助把饼卷起（此步骤注意别烫着手）

步骤 14

美味的鸡蛋灌饼就做好啦~

鸡蛋灌饼的小贴士

面和软了：不怕，擀的时候可以多撒些干面粉（软一点的面做出来的饼会比较好吃） 和面软硬正好：软硬正好时擀面饼时几乎不怎么撒干面粉也不会粘面板哦，而且做出来的饼也会比较好吃 和面硬了：擀面饼时不用撒干面粉也不粘面板，做出来的饼会比较硬一点，比较有嚼劲。 以上是个人感觉仅供参考，希望能帮到大家。

菜谱创建时间：2018-11-28 20:54:22