牛奶吐司（超软）

作者： JJSwty晶晶小厨

面包要做好，先做好吐司吧 然后万变不离其宗的开整花式 烘焙数年，一直做不好面包，不甘心哪 置了装备，换了原料，好好演习成功的方子 终于做出了自己满意的牛奶基础吐司🍞 珠妈也赶紧写个方子分享心得

用料

• 高筋面粉（金像） 250克（我放了258g，单纯喜欢这个数）
• 纯牛奶（特仑苏） 175克（我放了178g，因为多加了点高粉）
• 糖（白砂糖） 45克（不喜欢甜少放5-10克）
• 酵母（安琪） 3克
• 黄油（恩蓓可） 33克
• 盐 1克（我不太喜欢咸，放的比较少）
• 蛋液 25克

牛奶吐司（超软）的做法步骤

步骤 1

1⃣️揉面：黄油和盐以外的材料放到厨师机（顺序：糖，牛奶，面粉，面粉中间戳个小洞放酵母，蛋液倒边上）这样是为了尽量把糖和酵母分开，以免影响发酵），先低档和面（我用1或2档，大概5–7分钟）沾到盆子边上的用刮板刮下去，待成表面光滑的面团，换3档继续揉面（大概20分钟左右，我这个揉了25分钟）至面团延展，加入黄油和盐（盐1-2克不好量，三个指头捻一点放进去差不多），继续揉至完全延展，轻轻拉出现薄膜，有韧性不容易破，俗称手套膜（大概还需要10分钟左右，中间我换4档“摔打”1-2分钟，貌似出膜比较快一点）。然后把面团整圆陀放在盆子里发酵，盆子口上面最好盖上是抹布，防止面团表面干掉

步骤 2

2⃣️出膜，薄薄的手套膜后第一次发酵。 第一次发酵：待面团发到2-2.5倍大，手指沾面粉中间戳个小洞，小洞周围面粉基本不回缩就是发酵好了

步骤 3

3⃣️整形：将发酵好的面团取出，稍微揉几下排气，分成三等分。擀面成椭圆形，然后卷起，卷好后盖上保鲜膜，静置10-15分钟。然后再重复擀面团，这次擀得长点（牛舌状），卷2圈左右放入吐司模具中，准备2次发酵

步骤 4

4⃣️二次发酵：温度和水分是关键（38度，85%湿度环境40分钟左右）有发酵箱自不用说。我没有😢，我用烤箱38度左右预热10分钟，然后里面放一大碗60-79度热水，中间可以换一次热水。带膜具里的面团发大到8层满就就可以准备烤了 5⃣️烤吐司：面团取出，烤箱上下火180度预热8-10分钟，吐司摆进去，全程烤35分钟。约5-10分钟阶段，会看到它“长大”和顶部上色的过程，超可爱（此过程见封面）。上色到满意效果（我烤到12分钟）吐司上加盖一层锡纸，以免过度上色。然后接着烤完全程，后10分钟可以适当降低5-10度温度（我用170度烤最后10分钟）

步骤 5

6⃣️脱模：烤好后马上脱模，晾冷却架上

步骤 6

看看顶部颜色，不错吧😊

步骤 7

晾透手撕开超软的吐司🍞，看看里面的组织，也不错吧

步骤 8

再撕一绺看看（撕厚了点😜）

步骤 9

再来撕一次，珠妈一只手举手机一只手撕，想撕薄细条有点难度😕，但是也看得出很棉絮状，不错吧😊

步骤 10

7⃣️切片密封保存（珠妈切功有待提高😊），看看切面的“棉絮”还是还是还是不错吧😁

步骤 11

细节图再来一张

菜谱创建时间：2018-11-28 08:37:36