锋味2018——胡佐啡味

作者： Chef-Hank

菜谱做法及截图均摘自浙江卫视《锋味2018》（第一集）锋味厨房——胡佐啡味。 这道菜成品颜值很高，用料虽多，但做法并不复杂，中式干的东西结合俄罗斯伏特加和法国红酒，中西合璧打破了地域性限制，也许这就是锋味了。

用料

• 牛肋骨 一大块
• 中筋面粉 裹匀牛肋骨即可
• 芹菜 六根
• 白洋葱 两个
• 胡萝卜 四根
• 红菜头 一个
• 生姜 两片
• 橄榄油 适量
• 咖啡酒 半小碗
• 伏特加 半小碗
• 香叶 两片
• 红酒 半碗
• 牛肉高汤 半碗
• 黑醋 两小勺
• 生抽 三勺
• 百里香 一小把
• 盐 少许
• 水 没过胡萝卜块即可
• 浓稠酸奶 一瓶
• 葱 一根

锋味2018——胡佐啡味的做法步骤

步骤 1

选用牛肋骨，在骨头与骨头之间切开，切成六小块。

步骤 2

把切好的牛肋骨裹上中筋面粉。（煎完后下锅炖，汤汁会有一个自然的芡）

步骤 3

锅内放少许橄榄油，把裹好面粉的牛肋骨下锅煎一下。

步骤 4

另起一锅，锅内加入两片姜和些许橄榄油，待油烧热的过程中，将芹菜切段，红菜头、胡萝卜切块，白洋葱切丝，加到锅内煸炒。

步骤 5

再把刚刚煎过的牛肋骨放入锅内，加入半小碗咖啡酒和伏特加。

步骤 6

用火焰点燃锅内酒精，留下酒香。

步骤 7

之后分别加入两片香叶，半碗红酒和牛肉高汤，两小勺黑醋和三勺生抽，以及一小把百里香。

步骤 8

加完各种配料的样子，盖上锅盖。

步骤 9

转中小火，待到压力锅压力全开，等待35分钟后起锅。

步骤 10

在等待的过程中，取胡萝卜切块，然后另起一锅，加入清水和少许盐，等到水烧开后，把胡萝卜块放入锅内。（叉子能轻松捅穿胡萝卜块时盛出）

步骤 11

将盛出的胡萝卜块放入搅拌机，加入浓稠酸奶，搅拌成酸奶胡萝卜泥，再用过滤网过滤一次。

步骤 12

35分钟到了后，把牛肋骨从锅内取出。

步骤 13

摆盘：把酸奶胡萝卜泥抹平在盘底，再把牛肋骨错落有致地放于酸奶胡萝卜泥上，最后撒上葱花点缀。

步骤 14

谐音“胡作非为”，胡萝卜泥佐咖啡味炖牛肉，“胡佐啡味”完成。

菜谱创建时间：2018-11-27 15:35:49