锋味2019——椒傲水煮牛

作者： Chef-Hank

菜谱做法及截图均摘自浙江卫视《锋味2019》（第三集）锋味厨房——椒傲水煮牛。 传统与锋味相结合，在一锅里面既能吃到主食，又能吃到肉。做法源自于经典的川菜水煮牛肉，用料虽多，但做法并不复杂，加入煮好的面条，别具一番锋味。

用料

• 牛里脊 一大块
• 盐 少许
• 胡椒粉 少许
• 生抽 1勺
• 米酒 1勺
• 蛋清 1个
• 橄榄油 适量
• 葱 6根
• 姜片 6片
• 蒜 3瓣
• 豆瓣酱 3勺
• 麻椒 适量
• 大红袍（花椒） 适量
• 辣椒 一大把
• 藤椒 1颗
• 面条 适量
• 生菜 一把
• 辣椒面 少许

锋味2019——椒傲水煮牛的做法步骤

步骤 1

牛里脊按纹路切片。

步骤 2

将牛里脊倒入碗中，加入少许盐、胡椒粉、玉米粉、一勺生抽、一勺米酒、一个蛋清。

步骤 3

再加入一点橄榄油，让肉容易分离的同时也更嫩。抓拌均匀，静置一个小时以上。

步骤 4

腌制完肉，另起一锅，放适量的橄榄油，加入少许姜片、葱、麻椒、大红袍（花椒）。

步骤 5

带油烧开后，加入辣椒和辣椒面。

步骤 6

因为干辣椒本身水分不多，要均匀翻炒，防止变糊。

步骤 7

炒出香气后，将所有食材捞出。

步骤 8

另起一锅，烧开水后煮面。煮熟后将面条捞出，沥干水分。

步骤 9

取一把生菜，去根，然后倒入油锅翻炒。

步骤 10

炒好后装盘垫底。

步骤 11

制作汤底：葱姜蒜入锅爆香。

步骤 12

爆香后加入豆瓣酱翻炒。

步骤 13

再倒入适量水和高汤，同时加入少许的花椒、麻椒。

步骤 14

煮汤底的同时，将步骤7的刀口辣椒的剁碎。

步骤 15

为了避免肉质变老，将火关掉后，将牛肉一片一片的放入汤底内。

步骤 16

将步骤8已经煮好的面条倒入装有生菜的盘中。

步骤 17

将汤底连同里面的牛肉一起浇入盘中。

步骤 18

把刚刚剁碎的刀口辣椒也加入盘中。

步骤 19

撒上一些辣椒面，在顶上放一颗藤椒，去逼出它的麻和香气。

步骤 20

另起一锅，大火把油烧热，淋入盘中。

步骤 21

油与辣的激烈碰撞，香气四溢。

步骤 22

锋味水煮牛肉面——骄傲水煮牛，谐音椒傲水煮牛，完成。

菜谱创建时间：2019-07-04 18:11:10