减肥好搭档--百分之50低糖低油蜂蜜全麦吐司（中种法）

作者： 许oaw

最近开始减肥，想给自己搞定一个低卡高纤的全麦土司，所以有了这个方子。方子用了中种法，做法简单，吐司绵软口感也好，甜味很淡，用来做减肥三明治很棒！

用料

• 高筋面粉（中种） 100克
• 干酵母（中种） 2克
• 水（中种） 100克
• 高筋面粉（主面团） 25克
• 全麦面包粉（主面团） 125克
• 牛奶（主面团） 70克
• 蜂蜜（主面团） 10克
• 白砂糖（主面团） 12克
• 盐（主面团） 3克
• 干酵母（主面团） 1克
• 黄油（主面团） 10克

减肥好搭档--百分之50低糖低油蜂蜜全麦吐司（中种法）的做法步骤

步骤 1

将中种面团材料混合均匀，无干粉即可，放置室温发酵一小时到一个半小时，表面出现小气泡，拉起成蜂窝状即可。

步骤 2

将主面团材料混合后，将中种面团切小块放入桶中，启动厨师机二档进行初步混合，大概3-4分钟左右，转四档揉面约6分钟。

步骤 3

表面略光滑出现厚膜时，加入黄油，使用二档让面团将黄油融进去，再转四档揉面。

步骤 4

当出现如图所示薄膜且不易破裂时，揉面即可结束。将面团团好放入比面团大三到四倍的盆中进行基础发酵。

步骤 5

当发酵到两倍大时，手指沾面粉戳洞，洞不回缩或回缩较慢时一发结束。

步骤 6

将面团分为均等的三个面团，团圆后放置松弛二十分钟。

步骤 7

取一个面团，擀面杖放置在中间，向上或向下擀，擀成椭圆形。

步骤 8

将椭圆形面团一边摁扁。

步骤 9

自上而下卷起。

步骤 10

将卷好的面团摁扁。

步骤 11

向两边擀，擀至约450克吐司盒长度。

步骤 12

自上而下卷成卷。

步骤 13

放入土司盒进行二发。方子为450克吐司盒，我分成四个放在两个200克吐司盒子里发酵。

步骤 14

烤箱预热上下190度。检查土司盒，发至八分满时，手轻按表面，能摁指纹且表面回弹较慢时发酵完成。

步骤 15

放入预热好的烤箱，烤40分钟左右，检查上色情况。后十分钟可以开启热风模式让上色更均匀。烤好后迅速取出，约十厘米高度摔下，倒在晾网上侧放晾凉，晾凉后即可切片。

减肥好搭档--百分之50低糖低油蜂蜜全麦吐司（中种法）的小贴士

在揉面时要多注意检查面团情况，宁肯揉面略欠，也不要揉面太过。

菜谱创建时间：2018-11-25 18:01:19