奶酪葡萄干快手面包丨健康·烘焙

作者： Sunny_Kreglo

快手面包系列 搬家以后莫名地想烤东西，做饭的冲动也变大。以前我一直觉得以前的厨房有诅咒，让人老想吃东西，懒得做东西，难道是真的。 记录下兴致来了做的方子。 我很喜欢表面金黄色烤焦的奶酪，尤其是边边上的burnt ends脆香脆香的。 烤时屋里弥漫的是烤蛋黄饼干味。又有点像我以前爱吃的桂香村葡萄干黄油饼干。 口味甜咸，是淡淡清甜不会很甜，口感软嫩润。 小龙吃后傻傻发呆，我说想什么呢，他说在回味这个好吃还是前两天香蕉肉桂味的好吃。 好像还是这个好吃，又碍于本大厨的面子，紧接着补了一句“都好吃”~ 所用计量单位为标准烘焙量杯、量勺单位。 1杯 = 240ml（毫升） 1大勺 = 1 tablespoon = 15ml（毫升） 半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml（毫升） 1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升） 1/2小勺 = 2.5ml（毫升） 1/4小勺 = 1.25ml（毫升） 一小撮，食指和拇指捏起来的量 所用模具为8*4inch（20*10厘米）吐司模（有点偏大，模具再小点也没问题） 其它快手面包合集：https://www.xiachufang.com/recipe_list/102450607/ 快手面包新手，建议先看一遍有关原理知识。同样，有任何问题前先读几遍：http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404038181522644052#_0

用料

• #材料A
• 熟透的香蕉 中等大小2根，去皮重235克。用勺压成泥
• 大号鸡蛋（室温） 2个，50克/个
• 酸奶油 120克（替换方法见贴士1）
• 香草精 1小勺
• 马苏里拉或车达奶酪 2片，共60克（见贴士3）
• 无盐黄油（融化的） 10克
• #材料B
• 中筋面粉或全麦面粉 180克
• 快熟燕麦片或即食燕麦片 20克
• 红糖或白糖或蜂蜜 40克（如用蜂蜜，把蜂蜜放到上面材料A中）
• 无铝泡打粉 1/2小勺
• 小苏打粉 1/4小勺
• 海盐 6克
• 黑胡椒粉 1/8小勺略少
• #其它
• 葡萄干 35克（口味淡的可以减到20克）

奶酪葡萄干快手面包丨健康·烘焙的做法步骤

步骤 1

【快速使青香蕉变软】 如果是特别青、硬的香蕉，直接放到微波炉里高火转1分钟左右，转到皮发黑为止。拿出微波炉时，小心烫手，这时香蕉很热，过几分钟，皮还会继续变黑些 如果已经发软但没熟透的香蕉，转30秒左右。 就变成了右图的样子，捏着很软，可以使用了。 因为加热过了，更香甜。 香蕉是否熟透对成品的湿润对有影响，最好的是熟到用勺子轻轻压就很烂，太费力的压而且还有块状香蕉粒说明还不够熟。 但也不要过熟（未压烂就已经流汁了），会导致面糊过稀。

步骤 2

烤箱预热350华氏度/175摄氏度。 模具抹油备用。

步骤 3

在搅拌盆里混合除奶酪外的所有材料A，拌匀备用。

步骤 4

把奶酪片撕成小片（一定不要太大）放入步骤3液体中，拌匀。

步骤 5

另一个大碗里，混合材料B，拌匀备用。 一定要把泡打粉拌匀，否则会有泡打粉味。

步骤 6

把材料B倒入材料A的搅拌盆里，切割式搅拌（不要画圈搅拌），拌到还微微能见到一点干粉即可，不要过度搅拌！ 继续放入葡萄干干，拌匀（拌4-5下即可）。 面糊的状态是较稠，几乎不流动。

步骤 7

把面糊倒入模具，用勺子把面糊表面抹匀，烤50-60分钟，用牙签插入面包中心能干净带出即可。

步骤 8

烤好后，拿出烤箱在模具里放2分钟，然后脱模，在烤架上放凉。 切片冷藏保存3天左右，吃时微波炉加热15-20秒即可恢复松软。 凉吃也别有风味。 快手面包表面有裂痕是正常的。没有裂痕反而是可能出筋了。 这款有奶酪片（不是奶酪丝/沫），所以组织间会有乍看像筋度的小块块或小沉底，是正常现象。 出不完的，切片冷冻保存。吃时同样直接微波炉加热，不需要提前解冻。

步骤 9

面包死沉、加时烤很久中间还湿、组织成透明有筋度的样子，如图，里面这样的组织为典型的失败案例。 最大可能是搅拌过度，详见：http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404038181522644052#_0

奶酪葡萄干快手面包丨健康·烘焙的小贴士

1，酸奶油替换方法：用等量原味希腊酸奶代替或用原味普通酸奶代替。 希腊酸奶和酸奶油是味道和质地最接近的。 普通酸奶质地略稀，但也无大碍，也可以用纱布过滤一下做成希腊酸奶。 2，等量牛奶+1大勺白醋可以代替酸奶。 3，奶酪用其它自己喜好的口味也可以。 4，用快熟燕麦片做的话，组织里会有明显的干燕麦片。用即食燕麦片，组织会更细腻。 【要点总结】 这款面包最大的忌讳就是过度搅拌。 【关于A油能不能用B油代替的问题】 油分两种，常温下的固体油（黄油、椰子油、牛油猪油等）和液体油（植物油、花生油、橄榄油等）。 固体油之间可以互换，但是味道会有区别，口感外形略有区别。。 液体油之间可以互换，也是味道会有区别。 固体油和液体油之间原则上不可以互相，影响成品口感。 【关于A粉能不能用B粉代替的问题】 如果是新手，绝对！绝对！不要随意用黑麦粉、荞麦粉、燕麦粉、各种米粉，替换方子里的面粉。 蛋糕里的低筋面粉不要用其他粉替换。 面包、饼干、马芬里的中粉、高粉、全麦粉可以少量互换，但会影响成品味道、口感、外形甚至导致失败。经验少者，不建议随意更换。 【常见失败原因】 ①面包过湿，烘焙纸都是水。 可能原因：香蕉量太大/香蕉熟过头了/液体过多 ②面包外面糊了，里面没熟。 可能原因：烤箱温度过高 ③面包像死面一样有透明的筋度。 可能原因：搅拌过度/液体太多 ④比食谱时间延长超过10分钟，面包里面还是湿的，出炉回缩。 可能原因：香蕉量太大/香蕉熟过头了/液体过多 ⑤吃着有苦味。 可能原因：泡打粉品牌问题/泡打粉没拌匀 ⑥面包没膨胀起来，是死面 可能原因：泡打粉或小苏打粉过期 ⑦面包体积矮小 可能原因：模具偏大

菜谱创建时间：2018-11-25 07:30:53