松露炒蛋

作者： sindyliu

松露贵在它的香味，是特殊的无法替代的，我觉得吃过之后，味觉记忆里就有一个叫“松露”的味道，可能有时会想起它。 但这个香味怕高温，在高温里容易散失。西餐常在菜品上撒一点以示上档次 其实国产松露不贵，而且经用，所以这个菜可以尝试

用料

• 鸡蛋 3个
• 黄油 20克
• 盐 适量
• 松露 30g

松露炒蛋的做法步骤

步骤 1

提前一天，把鸡蛋打散，拌入松露片。用一整夜的时间让松露的香味弥漫到蛋液中。这一步非常必须，我试过只预先2小时的，很明显鸡蛋里的松露味道很淡。当然，隔夜浸泡这一步也是法国人做松露炒蛋的诀窍（来自旅居法国的好友私授） 其次，此时不要放盐，放盐后，与鸡蛋、松露起作用，蛋液颜色会变深

步骤 2

不沾锅加入适量油（玉米油之类没有特别味道的，可耐高温的烹饪油）烧热，炒蛋的锅温需要特别高些，才能在最短时间做出炒蛋，确保口感最嫩 蛋液加入适量盐，拌匀 在蛋液入锅前，放一小块黄油入锅（黄油的烟点低，如果太早入锅，会马上冒烟，油的颜色变深，即不健康，菜品也不好看） 当黄油在热锅里将化未化完时，将蛋液入锅 底层蛋液会马上凝固，用锅铲铲起推到一边，让流动的蛋液淌下来，这样鸡蛋才能确保是刚凝结的，最嫩的状态

步骤 3

在蛋液还有少许未凝结时，就关火装盘 湿润的松露炒蛋，趁热吃吧

菜谱创建时间：2018-11-23 17:50:23