柠檬慕斯蛋糕

作者： 秋山薰

去汕头的时候刚好在学做这道甜品，于是便探究了一下 因为原料和时间不足，于是便用手头有的东西改良了一下 原版在youtube的brunoskitchen频道里面可以找到 或者在www.brunoskitchen.net里面可以找到

用料

• 内陷（肉）
• 话梅干（条） 170g
• 蜂蜜柚子酱 100g
• 新鲜薄荷叶 6g
• 内陷（酱）
• 柠檬汁 150g
• 水 70g
• 吉利丁（片） 10g
• 柠檬慕斯
• 奶油 480g
• 白巧克力 140g
• 明胶（片） 3g
• 柠檬汁 30g
• 接骨木糖浆 90g
• 巧克力外壳
• 可可脂 300g
• 白巧克力 300g
• 食用色素（黄色） 4g

柠檬慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

说明： 原本内容物是用柠檬腌制的，因为看了一下过程要数月，于是换成了柚子酱和梅干制作成酸酸甜甜的口感 因为还没有买喷砂枪做仿真皮 所以暂时用镜面果胶代替 因为做得太赶没有拍照，所以大家看文字版将就一下吧

步骤 2

内陷制作： 肉的部分： ✨170g（刚好一罐）超市买的制过的话梅条，放进锅里，加一点点水，煮开 ✨加入100g的蜂蜜柚子酱（就是平时冲茶用的那种韩国的） ✨煮到没有什么水的时候放进搅拌机里面 ✨新鲜薄荷叶6g（只要叶子！不要茎）切条状，放进搅拌机里 ✨启动搅拌机，制作成有颗粒的果泥，倒出 酱的部分： ✨150g柠檬汁和水煮热，加入10g明胶（这里是没泡开的重量，记得要先泡冷水然后沥干备用，下同），搅拌，煮开后关火，冷却至常温（我用了冰水水浴冷却） 然后把酱和肉混合均匀，放进球状/半球状的模具里面冷冻 *因为这个内陷是偏酸的，所以不建议用太大的模具

步骤 3

柠檬慕斯制作 ✨把480g奶油平均分成两份，一份放冷藏，一份加热煮沸 ✨奶油煮沸后关火，倒入140g白巧克力（用巧克力豆或者巧克力币会溶得比较快），搅拌均匀至巧克力完全融化 ✨加入3g明胶，搅拌均匀 ✨加入240g冻奶油，搅拌均匀（同时降温） ✨倒入30g柠檬汁和90g接骨木糖浆，搅拌，乳化 ✨将柠檬奶油包好放进冷藏12小时 ✨用打蛋器/厨师机打发至湿性发泡状态

步骤 4

把慕斯挤在模具上，放入冻好的内陷，盖上模具，把上层的慕斯也挤上 包好放冷藏

步骤 5

巧克力外壳 ✨将300g可可脂煮至融化 ✨加入300g白巧克力搅拌至完全融化 ✨将部分融化巧克力倒出和4g色素搅拌均匀，再将有色素的巧克力倒回，搅拌均匀（天气冷的话可以用水浴加热巧克力防止凝固） ✨降温 *有料理棒的话，用料理棒搅拌会融合得更加充分哦

步骤 6

将冻好的柠檬慕斯用竹签插住，蘸裹巧克力外壳酱，放1分钟左右即可取出 底部可以铺一点饼干碎，然后再放慕斯 刷果胶/喷砂 找个柠檬叶或者橘子叶插在头部 Done！

柠檬慕斯蛋糕的小贴士

这里面用到的所有柠檬汁都是我自己手挤的，外面卖的那种大只的柠檬，一只大概可以挤35-50g左右柠檬汁，用滤网挤会比较方便，现在还在研究能不能用现成的柠檬汁代替 接骨木糖浆可用别的东西代替，只要是酸酸甜甜的口感就可以了（接骨木糖浆的味道比较像黑加仑~） 柠檬慕斯不加柠檬汁是发不起的，因为酸的作用使蛋白质呈现凝固状态

菜谱创建时间：2018-11-23 13:51:06