超浓可可蛋糕（可可粉版，消耗可可粉，可可粉占一半）

作者： 懒货U蛮

超级浓郁的可可蛋糕哟，喜欢黑巧克力（吃苦）的人一定喜欢这一款的！中间加上几块巧克力就成为爆浆巧克力蛋糕咯！ 🍓🍓🍓每个人对可可粉的苦味耐受度不同，不习惯吃浓度高的黑巧的话，使用本方子请多加糖哦！ 很多方子里面可可粉含量都很低，嗜吃黑巧的我觉得一点不过瘾。还要融化巧克力，这么复杂的操作，OMG~，搞不好巧克力又凝固了。那就使用本方子吧，只用可可粉就可以做出黑巧克力口感的蛋糕🍰。 方子可以做一个六寸大蛋糕（温度低一点时间长一点），也可以做杯子蛋糕（温度高一点时间短一点）。 不怕苦的同学可减糖至50克。

用料

• 可可粉 33克
• 水 75-80克
• 玉米油/黄油 35克
• 低筋面粉 36克
• 鸡蛋 3个
• 细砂糖（加入蛋白） 90-100克（嗜甜继续加哈）

超浓可可蛋糕（可可粉版，消耗可可粉，可可粉占一半）的做法步骤

步骤 1

先混合可可粉和水油，因为可可粉比较不容易溶解，最后要水油混合好的状态（类似巧克力融化后的样子），否则组织粗糙，再进行下一步。

步骤 2

加入面粉，搅拌均匀

步骤 3

加入蛋黄搅拌均匀，最后的蛋黄糊部分不能太粘稠（这个度需要自己掌握好），否则跟蛋白一混合就消泡了。这里用了后蛋法（组织更细腻，请自行百度😜）。

步骤 4

这时蛋黄糊应该是比较细腻流畅的，几乎可以连续滴下的状态，如果是一坨一坨断续掉下来的比较干的状态，就会造成成品长不高而且内部湿湿的。所以达不到的少量加水尝试哦！

步骤 5

蛋白加所有细砂糖，打到大弯钩状态即可。预热烤箱。将蛋白分2-3次用刮刀放入可可糊中，切拌翻拌均匀，装入模具。

步骤 6

烤箱上下火150度中下层，六寸大蛋糕60分钟。

步骤 7

涨高。根据上色情况加盖锡纸，防止表面烤糊，（看不出上色的童鞋可以等蛋糕糊长高了一些就盖上，这个是经验问题，没法准确描述，见谅）。

步骤 8

藏一块巧克力在每个糊糊中间（先倒一半蛋糕糊到纸杯中，中间插一块巧克力，再倒满），就会成为爆浆巧克力蛋糕咯！

步骤 9

烤箱上下火165度中下层，小蛋糕30分钟。（烤了6连盘加硅胶模具共12个小蛋糕）

步骤 10

如果烤出来的蛋糕出现这种内部比较湿的情况，而且蛋糕长得不高，极有可能是蛋黄糊稠了，下次多加点水（因为面糊太稠了，粘度过高而不容易长高，不长高就不会疏松）。是不是有点反常识，湿了反而要多加水，😜。

超浓可可蛋糕（可可粉版，消耗可可粉，可可粉占一半）的小贴士

1，如果消泡严重，可能是蛋黄糊部分太粘稠了。 2，可可粉里面含有咖啡因，具有提神的作用，睡眠不好的童鞋最好不要晚上吃，因为可可粉含量实在是太高了。倒是适合提神醒脑（我的切身体会） 3，根据可可粉品牌不同，吸水性可能有所差异，请自行调整水量。 4，本方糖比普通蛋糕用量大，但是成品口感不会很甜，因为可可是非常苦的，喜欢吃甜的还需增加糖量，喜欢黑巧和黑咖啡可以减糖量，请根据自己耐受程度加糖，嗜甜的同学请自行摸索出合适自己的糖量。 5，内部湿是蛋黄糊稠了，多加点水。 6，组织不细腻，注意第一步水油要混合细腻，以及下次用后蛋法试试。 7，来自网络：黑巧克力含有一种保护人类神经的天然化合物——黄烷醇，可以明显提高记忆和视觉阅读能力，减轻失眠缺觉带来的大脑损伤，而在更绵长的时间段里，黄烷醇则是显著提高了老年人的注意力，反应速度，记忆力以及语言流畅性等等。

菜谱创建时间：2018-11-22 15:06:53