久煮不烂的粑粑肉

作者： MZTG0615

秋冬季节四川人餐桌上的常见美食 加点萝卜一起煮一锅萝卜肉饼汤喝的美滋滋的，或者切片码在底下堆有酥排骨，木耳，黄花，山药的大碗上，加高汤蒸透，做成一道可以宴客的杂烩汤也是非常棒的。😉

用料

• 猪肉糜 1000克
• 鸡蛋 2个
• 蛋清 2个
• 盐 18-20克
• 蚝油 10克
• 十三香 2克
• 青花椒粉 3克
• 姜汁 100克
• 蛋黄5个 抹表面用
• 玉米淀粉 150克

久煮不烂的粑粑肉的做法步骤

步骤 1

2/8瘦的猪肉绞成肉糜，放入冰箱冷藏两个小时以上再用，这样能增加肉的黏性。

步骤 2

冷藏好的肉倒入搅拌桶里，加入2个全蛋，2个蛋清，花椒粉，十三香粉，盐。

步骤 3

开2-3档搅打至稍微粘稠，肉开始起劲时缓慢加入100克姜汁。 姜汁的做法:小黄姜（味道浓一点）30克磨碎，加入150克温开水，泡30分钟以上，过滤。凉透了取100克使用。

步骤 4

待姜汁完全吸收，肉糜更粘稠时加入150克玉米淀粉，用刮刀翻拌均匀，直接搅打的话淀粉会飞溅出来，所以先拌到没有什么干粉的情况下再进行搅拌。

步骤 5

大概5-10分钟后肉馅变的非常黏的时候就打好了。 左边是未搅打的肉糜，右边是搅好的 区别还是很大的，肉馅一定要搅到很黏的状态，这样做出来的粑粑肉才不散不碎，口感Q弹。

步骤 6

8寸加高慕斯圈一个（或者其他透气好，你用起来顺手的容器)，底部包上细纱布，用绳子捆好，放入蒸锅中。

步骤 7

把打好的肉倒入磨具中，很黏，借助刮刀刮下来 大致整平后用手粘少许凉水(很少一点点)目地是防粘，轻拍肉的表面 让内部更紧实，气孔少一点。

步骤 8

整理好肉馅后开中火蒸5分钟表面结皮后把5个蛋黄打散，均匀的抹在肉馅表面，盖上盖子接着蒸30分钟左右，用筷子插进去试试 都是硬硬的，拔出来的筷子干净的，表示肉已经蒸好了，关火打开盖子，稍微晾一下，没那么烫了的时候用小刀沿磨具边缘划一圈脱模，拧着垫底的纱布把肉饼拿出来，去掉纱布切大块放凉即可。 吃不完的粑粑肉保鲜袋包好放冷冻室保存

步骤 9

完全冷却的粑粑肉切片煮汤即可，特别鲜美，而且能切的特别薄，久煮不烂，弹牙爽口。 快来试试吧！

菜谱创建时间：2018-11-21 23:15:56