香橙凝乳奶油蛋糕

作者： 仙Reese

这个蛋糕口味颇为新鲜，感觉周围大家都没怎么吃过。没有看到谁做，自己突发其想的尝试，然后好吃得把自己激动了一把。目前为止做了三次～带去了三次聚会，都惊艳了大家！确定好吃～做法也算简单，所以分享给大家。 蛋糕就是普通的原味戚风蛋糕。再制作香橙凝乳、打发淡奶油。由这三样材料组合而成。 我做了蛋糕模样，也做了杯子模样的。据说杯子的更受欢迎！难道是大家都更喜欢奶油多多吗🤔～？杯子更漂亮？还是独立更方便呢？嗯～～那就主要分享杯子的做法给大家吧。 可以用不同的容器，像做成盒子蛋糕也可以。具体制作时会根据不同的容器和做法用到不同的奶油量。可以再自行调整。原味戚风蛋糕方子都是大同小异的，可以选择自己用惯的方子。

用料

• 6寸戚风蛋糕：
• 无味植物油 30克
• 牛奶 35克
• 低筋面粉 50克
• 蛋黄 3个
• 白糖 45克
• 玉米淀粉 3克
• 蛋白 3个
• 香橙凝乳：
• 白糖 60克
• 香橙皮屑 一大匙
• 鸡蛋 一个
• 蛋黄 4个
• 橙汁 150克
• 无盐黄油 30克
• 打发淡奶油：
• 淡奶油 400克
• 糖 50克

香橙凝乳奶油蛋糕的做法步骤

步骤 1

烤箱预热160度。准备好6寸模具。 6寸的蛋糕是可以制作16小杯（像12连模那种杯子蛋糕的大小差不多的）。要分切成4片，再用圆形切割出小片状。也可以用薄的烤盘来烤制放凉也更快。切的时候切小方形片状来使用也可以，因为奶油都会盖住，不会影响美观。 先制作原味戚风蛋糕： 50克低筋面粉过筛入大碗中

步骤 2

30克油倒入耐热容器中入微波炉叮50秒至一分钟加热，也可在小锅里火上加至看到有纹路倒入过筛的面粉中。拌均匀

步骤 3

加入35克牛奶，拌均匀成稠糊状。

步骤 4

分次加入蛋黄搅拌均匀。

步骤 5

小碗中称入45克糖、3克玉米淀粉，搅拌均匀备用。

步骤 6

3个蛋白在大碗中高速打发分三次加入和玉米淀粉混合的糖，高速打发到纹路出现，蛋白糊开始有点阻力，改中档打一分钟，再中低挡打多30秒这样。蛋白糊细腻光滑没有大气泡，拉起来是小尖角的状态。

步骤 7

将1/3的蛋白加入蛋黄糊中抽拌均匀。

步骤 8

再将剩余蛋白糊全部加入。拌匀。注意手法。

步骤 9

最后再用橡皮刮刀翻拌底部确保面糊均匀。快速装入烤盘，烤35～40分钟。具体根据各家烤箱不同烘烤时间会不一样。检查蛋糕顶部膨胀后又有一点回落即为熟，轻按表面会回弹。出炉后震出热气，然后倒扣放凉。

步骤 10

放凉后。脱模备用

步骤 11

香橙凝乳，我是根据经典的柠檬凝乳改制的，做法相同。 先称入60克白糖在不锈钢碗中。香橙洗净，刮入香橙皮屑，大约刮了一个。只刮表面薄薄的橙色部分，不要挂到白色部分哦避免产生涩味。 糖和橙皮拌均匀。

步骤 12

打入一个全蛋和4个蛋黄。拌匀。

步骤 13

挤150ml鲜橙汁，是过滤掉果渣后的量。我只用了一个半的橙子就够了。 边拌边倒入橙汁，搅拌均匀。

步骤 14

加入30克无盐黄油一起。小锅里烧水，水量不要太多，煮开后改小火。把不锈钢大碗坐在小锅上面。隔水加热，（用这样的方法是避免温度过高，一定要慢慢加热，加热过快可能会变成蛋花汤哦）

步骤 15

一两分钟搅拌一次，直至变稠糊状。注意看上图的碗边可以粘一层糊不流下来的状态。 就可以出锅然后坐凉水停止继续加热。温热时就可以过筛。

步骤 16

成品有280克。（根据实际操作不一定会全部用得完，多出来的话可以冰冻下次使用。） 用保鲜膜贴着香橙凝乳的表面（不然会结皮），放冰箱冷藏放凉后使用。着急使用可以放冰冻快速降温。 也可以提前一天制作好香橙凝乳，冷藏第二天使用。

步骤 17

打发淡奶油：400克淡奶油加50糖打至有清晰的纹路。分成两份。一份250克，一份150克。 在250克这份中根据自己口味加入100克～150克左右的香橙凝乳。继续用机器打发均匀顺滑。装入裱花袋备用。

步骤 18

切出蛋糕片。如果不想浪费蛋糕是可以切小方块状的。讲究好看多一点就可以用模具切。

步骤 19

入杯子里放入一片蛋糕片，挤入一层香橙凝乳，再挤上香橙凝乳奶油。

步骤 20

再放上蛋糕片——香橙凝乳——香橙凝乳奶油

步骤 21

最后用大号圆形⭕️裱花嘴挤入原味打发淡奶油。（之前留出来的150克）

步骤 22

表面再挤上香橙凝乳。

步骤 23

到这里就完成了这款橙香浓郁的蛋糕杯子啦～拿去惊艳你的家人朋友吧～

步骤 24

把橙香发挥得淋漓尽致～以后不用就只做草莓味蛋糕啦～(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)

步骤 25

还做了两款蛋糕造型的模样。都是简单装饰～喜欢就继续往下看

步骤 26

用刀划在蛋糕中间两个圈挤入香橙凝乳。如果是有空间可以再挤入香橙凝乳奶油。

步骤 27

打到流动状态的奶油混合香橙凝乳，倒在蛋糕表面，推抹到边缘。

步骤 28

用抹刀抹平表面，可以来回震动一下帮助奶油自然滑落。

步骤 29

横竖挤上香橙凝乳在表面即可。

步骤 30

简单美味的蛋糕。适合不喜欢奶油太多的朋友。如果制作这款造型，表面奶油只需要用到100克，即打发100克奶油就够啦，同样，香橙凝乳的制作量也可以减半。

步骤 31

另外一款，可以夹馅多一点大约会用到250克淡奶油加30克糖打发混合适量香橙凝乳。蛋糕切三片，先抹上一层香橙凝乳，再挤一层香橙凝乳奶油。第二层重复动作。

步骤 32

顶部上香橙凝乳奶油，用🥄压往内划。围两圈。

步骤 33

切出香橙果肉。

步骤 34

中间再挤一点奶油放上鲜橙肉，

步骤 35

就完成啦！

步骤 36

之前还做过这个样的造型。 奶油多一些确实是更好吃的哦～哈哈

香橙凝乳奶油蛋糕的小贴士

蛋糕和香橙凝乳都可以前一天备好，第二天再组合也可以。 如果有剩余的香橙凝乳，一般我会放冰冻保存，留着下次用。剩不多的话，下次解冻后抹在蛋糕的夹层再放奶油馅在上面，用来搭配其它口味的奶油或慕斯也很好吃的。

菜谱创建时间：2018-11-19 12:52:16