腥味全无的清蒸鲈鱼

作者： 喝醉的青蛙

这种特别的处理鱼的方法，能最大限度去掉鱼腥味

用料

• 鲈鱼 1条(700g)
• 大葱 1根(切成1寸长的葱段再切丝)
• 小葱 1小把(切成小段)
• 老姜 1大块(一半切片，一半切丝)
• 红辣椒 1个(对剖切一一寸长丝)
• 蒸鱼豉油 1小碗
• 熟油 2勺
• 料酒 1勺

腥味全无的清蒸鲈鱼的做法步骤

步骤 1

鲈鱼一条斩杀洗净，鱼身各划几道口子。把大葱丝，老姜丝，红辣椒丝放在一小碗里用清水泡上备用

步骤 2

洗净的鲈鱼🐟放在盆里加清水淹没，加2勺料酒，几根小葱段，几片老姜，泡约1小时捞出沥干。(鱼这样处理后，腥味大大降低，其它鱼也可以这样处理)

步骤 3

坐锅点火，泡过鱼的水倒掉一些，把小葱段，老姜片垫在蒸格上把鱼放在上面，切开的鱼身上放姜片和小葱段，锅里的水开后蒸10分钟(鱼小的蒸8分钟)关火后不要立即取出，闷2分钟后再把鱼取出放到鱼盘里，把鱼身上的姜片和葱段去掉。

步骤 4

准备点蒜末，姜末，小葱头末。把鱼放到鱼盘里，把泡过水的大葱丝，老姜丝，红椒丝放到鱼身上，铁锅中放入熟油烧热后，关小火淋一半到葱姜蒜丝上，把盘子里的油倒掉。把蒜末，姜末，小葱头未放进热油锅里爆香，放二勺生抽，一点水，少许白糖，勾点清芡，淋到鱼盘里。一道腥味全无，简单易学的清蒸鲈鱼就大功告成了。 (有蒸鱼豉油的直接倒热油里关火就行了)

菜谱创建时间：2018-11-18 18:48:12