甲鱼莲藕滋补汤

作者： 墨小七会做饭

甲鱼所含蛋白质比鸡蛋高30％，是牛奶的4倍以上，富含优质不饱和脂肪酸和亚油酸，类似植物油脂，维生素种类较多；还含磷脂酰胆碱、糖类、胆碱，以及钙、磷、铁、钾等成分。 莲藕煮熟后性味甘平，开胃健脾，益血补心，可补五脏。 两者搭配，相得益彰。

用料

• 甲鱼 1只
• 湖北的红藕 1节
• 料酒 4勺分两次下
• 红枣 2个
• 葱白 1根
• 姜 1大块
• 盐 根据自己口味适量添加
• 糖 2克
• 白胡椒 少许

甲鱼莲藕滋补汤的做法步骤

步骤 1

泡澡～甲鱼凉水浸泡，出血水，要多换几次水，不要偷懒哦！

步骤 2

温泉～开水下锅烫5-10秒，全身上下都要烫到。

步骤 3

去死皮～汤完耐心的把甲鱼身上的膜去掉，全身都要撕哦，包括头和jio哦！不去会很腥了啦～去掉死皮的甲鱼白白嫩嫩的，可以导入精华了😁

步骤 4

足疗～jio上的死皮好厚啊，用力拽下来，希望忍者神龟不要投诉我。

步骤 5

去过死皮后洗净，剁成小块后再清洗几遍，把血水洗干净（分尸现场太过血腥暴力，不拍了。阿门！） 凉水下锅，加入葱姜，2勺料酒焯水。

步骤 6

焯水后用热水冲掉残留的血沫，沥干备用。

步骤 7

锅烧热后加猪油，煸炒姜片，葱白段，炒出香味后下甲鱼块，炒到微微发白加入足量热水，黄酒少许。

步骤 8

大火烧开后撇去浮沫，一定一定要撇干净哦，这样才能拥有清澈见底的汤。我的神器是细目漏勺～😜

步骤 9

放两个去核红枣小火炖煮半小时，莲藕切片下锅，然后继续小火慢慢炖煮。莲藕软后根据自己的口味放盐，喝汤不要太咸。糖2克左右提鲜，少许白胡椒。一定不要多，不能抢了甲鱼的风头，他会不开心的。

步骤 10

出锅啦～因为加了莲藕所以汤显得浓郁很多，如果不放汤会清清亮亮的啊。

甲鱼莲藕滋补汤的小贴士

1.必须要给甲鱼去死皮，因为这层皮是甲鱼的保护膜，类似鱼鳞的作用。不干净，也很腥。 2.反复强调去血沫的重要性，因为汤清味浓才够靓！ 3.莲藕最好用湖北的红藕，适合煲汤，软软糯糯的。 4.甲鱼比较寒，葱姜要多放。黄酒最好用古越龙山3年-5年的，味道比料酒好太多。 PS：小伙伴多多是星级酒店的大厨，感谢他的指导～

菜谱创建时间：2018-11-18 13:52:14