燕窝丝/银丝卷

作者： 小卷儿

用料

• 水 135克
• 酵母 5克
• 中筋粉/馒头粉 250 克
• 白砂糖（揉到面团中） 20
• 猪油/没有浓烈气味的植物油 30克
• 白砂糖(搅拌到油中) 30克
• 橙皮（可选）（搅拌到油中） 根据自己的口味选择添加分量
• 芝麻 适量黑的白的看自己喜好咯

燕窝丝/银丝卷的做法步骤

步骤 1

这个是小时候最喜欢的面食，叫燕窝丝，也有听说叫银丝卷的。自从离开家乡以后就没吃到过啦。现在长期住在成都，想吃只能自己动手了。 和面&调制酱料。 和面。酵母放温水中静置几分钟后，将面粉筛入，揉成三光面团，进行一发。我用烤箱发酵35度40分钟 调制酱料。混合油，白砂糖，橙皮或者橙皮酱。使劲搅拌均匀。橙皮如果有的话强烈建议放，虽然不放也好吃，但是，有这个味道提升非常多, 谁吃谁知道。小时候吃到的比较走心的燕窝丝就会放少许陈皮粒，现在陈皮不好找，常做烘焙的多半有橙皮，用起来吧。

步骤 2

擀面涂抹酱料。将面团排气后一分为二，扞成厚度均匀的薄片。手艺好就扞成方的，不行也不强求。厚度参考图片。然后把油➕白砂糖➕橙皮搅拌均匀，用刷子均匀涂抹到面片上，注意不要遗漏，边缘可以少涂一点。涂抹完毕面皮按三层卷着折叠起来，用刀子切成细条。注意下面撒干粉，避免油流出来黏到垫子上。可以比我切的粗一点，这样后面拉伸和发酵不容易断掉

步骤 3

造型。根据自己想做的大小，将切好的丝丝？条条？分组，捏住两头轻轻牵拉，并扭转，然后盘旋，将两个头子藏到下面即可，形状见图片

步骤 4

二发将造型完毕的燕窝丝进行二发。我还是35度40分钟。具体时间大家自己观察掌握。此时已初具雏形。个人觉得，加黑芝麻比较好看。

步骤 5

蒸制。凉水上锅，大火上气后转中火蒸制15分钟，然后关火闷5分钟。用纱布，蒸笼，蒸笼纸都可以。这个比较油，我不喜欢洗油油的纱布，就自己用油纸剪了垫下面。自制油纸颜值丑萌不要在意

步骤 6

出炉啦！ 过程中为了拍照有点忘记加黑芝麻了啦，不过不影响味道。

菜谱创建时间：2018-11-18 12:07:11