火龙果椰蓉小面包

作者： 蔡蔡的烘焙小日子

喜欢用火龙果来颠覆各种美食，它能让食物颜值与内涵共存，而且还健康！很多人说做火龙果的面包烤完之后变色了，控制好糖量和温度，颜值还是美美哒！ 做我配方有问题的可以进美食群互相交流学习，进群的请加微信dejuanxuanhao_ 微信名称右下角还有一小横哈，好多人都说搜索微信号不存在，都忽略掉了那一小横 喜欢火龙果麻薯软欧的，请戳这个链接👉http://www.xiachufang.com/recipe/102833957/ 配方中用到的椰蓉馅，请戳这个链接👉http://www.xiachufang.com/recipe/102825344/ 我用海氏s80平炉风炉二合一的烤箱一次烤了两盘，如果说家用烤箱一次做一盘的请做配方中一半的量。 配方中用到的椰蓉馅是我之前就做好放在冰箱的。夹馅的大家喜欢啥馅都可以自己添加，也可以直接用我上面那个方子做椰蓉馅，椰蓉馅的做出来好吃，颜值又高。椰蓉馅用不完的可以放冰箱冷冻，要用的时候拿出来，非常方便。 揉面的时候下黄油的点一定不能乱放，一定要注意观察面团的延展性与弹性。柔性材料多的面包，那么面团的延展性相对会比较好，但是弹性比较难以建立，揉面的时候不需要揉太久延展性就会出现，所以下黄油的阶段打的时间要比下黄油后打的时间要长，什么时候下黄油的这个点一定要掌握好，揉面到弹性过了最佳的时刻已经开始出现延展性再下黄油，就会导致面团弹性不够，没有办法支撑面团的烘焙张力，扯手套膜的时候可以感受一下正确的膜是不易破的，就是因为弹性的存在，能把膜撑开的那是延展性，如果延展性太好，扯膜的时候就会很轻松，但是膜一下子就破了，没有什么弹性，揉面的时候是先有弹性再有延展性，弹性建立后就算不下黄油面团也会出现延展性 面团搅拌不充分面筋不能形成，面团在发酵时保存气体的能力就会被降低，制成的面包体积就会变小，面团搅拌过度破坏面筋蛋白质的网状结构，同样会形成面包体积较小，内部气孔又大又多，一般最好是用慢速把原材料搅拌成团后再快速搅打面团至面筋网状形成，再改用慢速使面团稍加松弛。

用料

• 面团材料：
• 高筋面粉 400克
• 低筋面粉 100克
• 火龙果汁 220克
• 细砂糖 55克
• 全蛋液 50克
• 淡奶油 35克
• 盐 6克
• 酵母 5克
• 黄油 45克
• 夹馅：
• 椰蓉馅 适量

火龙果椰蓉小面包的做法步骤

步骤 1

我用了一整个火龙果，不那么大的。火龙果切小块，然后打成火龙果汁，皮可以放一点进去搅打，不管你是用料理机破壁机还是哪种方式，反正搅成火龙果汁就好了，我总共只加了20克的水，都是纯果汁来的，如果加的水比较多状态就比较稀，那么用的液体量就不一样，颜色也没那么好看。

步骤 2

主面团材料中除去黄油之外，其余材料放入厨师机，记得要预留一点液体，因为不同品牌的面粉吸水性不一样，南北气候温度湿度都有差别，这个是做面包最基本的，平时的小贴士里面都有写了，可以直接预留火龙果汁，这个配方中淡奶油没放那么多，是因为我做蛋糕剩下了30多克，我就把它利用上了。 揉到扩展阶段之后加入黄油再揉到完全阶段。手揉机揉都可以，揉到有韧性不易破的手套膜就行。

步骤 3

揉好之后把面团滚圆放盆里，盖上保鲜膜，在25-28度的温暖处进行发酵。

步骤 4

发至大概两倍大，手指沾面粉戳洞不塌陷且底部有一点点缓慢的回缩即发酵完成，发酵看状态，没有特定的时间，注意不要发过头，发过了对后面的二发还有成品都会有影响。

步骤 5

一发完成之后给面团排气，轻拍按压排出大气泡。然后平均分成12等份，揉圆，盖上保鲜膜松弛30分钟。

步骤 6

松弛好之后，取一个面团擀成圆的薄片，中间厚一点，四周薄一点，中间放上椰蓉馅，就像我们平时包包子那样。

步骤 7

然后收口捏紧，收口朝下，轻轻的滚圆。

步骤 8

再用擀面杖轻轻地擀开，注意，这个时候彰显我们温柔小女人的本性了，女汉子的那一面就不要表现出来了，不要擀破皮了，哈哈~

步骤 9

用刮板平均分成八等份，六等份也可以，六等份的就花瓣少一点，但比较丰满一点。

步骤 10

整形好的，是不是美美哒？

步骤 11

全部整形好并列排入烤盘。我做的是两盘的量，每盘六个，我上面已经说了，家用小烤箱或者不带风炉烤一层的做配方中一半的量。

步骤 12

准备开始二发，发酵最准确的就是发酵箱，发酵箱有温度湿度可以调节，烤箱的话一般不建议用来一发，但是没有发酵箱的可以借助烤箱二发，烤箱没有湿度可以调节，湿度可以放一碗温水来控制，虽然达不到准确的湿度，但是可以起到辅助的作用，给大家演示的是烤箱二发，最底下放的是一个黑色的烤盘，是40升的一个小烤箱自带的烤盘，我就在里面放了温水。然后上面两个烤盘就是放的面包

步骤 13

二发的温度控制在35到38度，湿度75%到85%之间。

步骤 14

二发好的拿出来，是不是特美特妖艳？哈哈，这时开始预热烤箱 我用的风炉模式150度预热的，平时家用烤箱的话可以180度预热。

步骤 15

表面刷上蛋液，中间撒上白芝麻。

步骤 16

风炉模式调150度时间28分钟。10分钟之后转为130度。家用烤箱烤一层做这款我一般就是用170度，10分钟之后转150度。面包在烘烤的时候，前面的阶段是不能打开烤箱门的，到最后阶段上色过深的可以调低上火，烤火龙果的如果温度是过于高的，最后阶段也可以插一个烤盘在上面一层，但是最开始是不要开烤箱门哈。 上面说的时间和温度仅供参考，就算是一模一样的两台烤箱都会存在着温差，小烤箱的温差甚至会更大，烤的时候注意观察。

步骤 17

出炉之后脱模至冷却架冷却，冷却到有点点余温的时候，装袋密封保存。

步骤 18

颜色美美的，虽然少了妖艳的玫红色，但是这个颜色也是极漂亮的。

火龙果椰蓉小面包的小贴士

有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！ 时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差 请看清楚方子上面的详细文字！

菜谱创建时间：2018-11-17 08:09:21