红油笋丝金针菇

作者： 天彭小厨

用料

• 食用油 6大勺
• 干辣椒 30个（或细辣椒面2大勺）
• 白芝麻 1大勺
• 八角 1颗
• 桂皮 1小根
• 香叶 2片
• 姜 2片
• 葱 1根
• 小茴香 1小勺
• 花椒 1小勺
• 金针菇 1包
• 冬笋 1根
• 红油 2大勺
• 蒜 2瓣
• 香油 1小勺
• 盐 1小勺
• 糖 1/2小勺

红油笋丝金针菇的做法步骤

步骤 1

将干辣椒用厨房纸擦干净，放入干净的炒锅中，用小火烘5-8分钟，取出晾凉后用搅拌机研磨成粉

步骤 2

芝蔴也用小火炒炒出香味后与磨好的辣椒面混合；现磨的辣椒面比现成的辣椒面更香

步骤 3

油熬香料：红油飘香必不可少将原料中的所有香料（除辣椒面、芝麻外）倒入倒入锅中，静置10-15分钟后，小火加热锅中的油，将香料熬出香味，待葱段变焦时关火，沥除固体香料后备用

步骤 4

吸足了香料的香，这样处理过的油自然香美无比

步骤 5

油泼辣子：香辣红油的成败之举

步骤 6

趁热将油泼在辣椒面与芝蔴的混合物中，一边倒一边用勺子将辣椒面从下往上翻，使辣椒面充分与热油接触

步骤 7

用热油将辣椒面的香与辣充分地逼出来，红油没有理由不诱人

菜谱创建时间：2011-11-10 13:02:08