爆浆麻薯

作者： 肖先生的餐桌

会爆浆的吃食绝对是众多吃货心中的TOP1！流动的夹心，呼之欲出的美味总让人垂涎欲滴。今天的这款爆浆卡仕达麻薯，大家也可以跟着步骤在家学着做出来。

用料

• 麻薯壳部分
• 麻薯粉 200克
• 全蛋液 70克
• 牛奶 80克
• 黄油 40克
• 盐 2克
• 卡仕达酱部分
• 蛋黄 4个
• 牛奶 300克
• 细砂糖 35克
• 低筋面粉 20克
• 玉米淀粉 10克
• 奶油奶酪 80克
• 淡奶油 300克/每种口味各150g
• 可可粉 10克
• 抹茶粉 10克
• 黄油 15克

爆浆麻薯的做法步骤

步骤 1

把70g鸡蛋液和80g牛奶倒入奶锅中，加2克盐搅匀；接着加热至温热状态，约30°，加热时稍微搅拌防止粘锅

步骤 2

200g麻薯粉放到大的碗中，把加热的牛奶蛋液倒入麻薯粉中，搅拌至不见粉即可；再加入软化好40g的黄油，用手搓揉面团。需要充分揉捏到位至面团有些变白或者用手持搅拌器搅面团

步骤 3

把面团分成30g的小团，充分搓圆。烤的时候才能让形状比较圆

步骤 4

烤箱预热170°，放入烤箱上下火模式170°烤30分钟

步骤 5

烤的过程来做卡仕达酱，取4个鸡蛋的蛋黄，放入35g糖，稍微打散搅拌一下；把20g低筋面粉和10g玉米淀粉过筛进蛋液中，搅拌均匀备用

步骤 6

取一口奶锅，把300g牛奶倒入锅内煮开；牛奶煮开后先倒少量到蛋液里，一边加牛奶一边搅匀。再缓慢倒入剩下的牛奶；把混好的蛋液淀粉面粉倒入奶锅中，用小火煮，一边煮一边用刮刀抄底拌，不要粘底。直到卡仕达酱变的粘稠，有一定弹性。关火趁热加入15g黄油，拌匀

步骤 7

把卡仕达酱倒入准备好的盆中，接着把盆放入有冰水的大盆内冷却，不时用刮刀翻搅。待冷却后，备用

步骤 8

奶油奶酪室温提前软化，压散。取三分之一的卡仕达酱放入一个盆中，加入奶油奶酪充分拌匀，备用； 取一口大盆倒入10克抹茶粉，少量的水拌匀（要浓稠状）。接着倒入150克淡奶油，用电动打蛋器打发淡奶油至8成发。加入卡仕达酱，再用电动打蛋器搅匀备用

步骤 9

另一种口味馅料，可可味，同抹茶味做法。取一口大盆，10克可可粉加少量的水搅匀，水不能多，不然淡奶油很难打发。拌入卡仕达酱，搅匀（可以先打发淡奶油再加入拌水的可可粉，抹茶粉）

步骤 10

取一口比较深的杯子，把裱花袋套入。三种馅料分别装入裱花袋中，用橡皮绳封口，放入冰箱备用；麻薯烤好后，迅速取出，晾凉一会儿

步骤 11

拿一个挤泡芙的裱花嘴套入裱花袋，三个馅料剪开小口，轮流套入有裱花嘴的裱花袋中，在麻薯底部插入，分别挤进馅料（如果没有裱花嘴可以用刀在底部割开小口子）

步骤 12

这样麻薯就完成了！

菜谱创建时间：2018-11-16 10:20:27