无比嫩滑炖牛颊肉cheek

作者： ficash

这道菜大概是我家饭桌上最常见的菜，原因是好做，好吃。只要买到牛颊肉，没有其他配菜也没关系。最难的部分大概是按照比例下生抽：3，料酒：3 ，老抽：1。花半个小时备料，等待是惊喜发光的双眼。 这道菜重点是发挥稳定。

用料

• 牛颊肉 500克
• 胡萝卜 baby 胡萝卜3根/大胡萝卜1根
• 洋葱 1只
• 料酒 3勺匙羹（15ml）
• 生抽 3勺匙羹（15ml）
• 老抽 1勺匙羹（5ml）
• 冰糖 10克
• 高汤 250ML
• 葱 三根
• 炸蒜粒 适量（可选）
• 黄油 约10克（可用食用油代替）
• 白胡椒粉 1茶匙，约3克
• 辣椒粉/干辣椒 看个人口味适量（可选）
• 彩椒 1个（可选，增加色彩）

无比嫩滑炖牛颊肉cheek的做法步骤

步骤 1

牛颊肉切粒，约麻将牌大小；胡萝卜滚刀块切小块；洋葱整个切六瓣；葱切段。

步骤 2

放黄油在炒锅，黄油融化后，大火，放入牛肉，炒至肉外表变色后捞起。（可选步骤：放置牛肉五分钟，血水出来后倒掉血水）

步骤 3

把高汤倒入汤锅里，沸腾后放入炒过的牛颊肉，大火，捞起泡沫后转至小火。

步骤 4

捞出血沫转小火后，看情况适当调整水量，水量盖过牛肉就好。（加水请加刚烧开的水）。然后加入生抽，料酒和老抽，记得比例是3:3:1。我用汤匙如上图。再加入白胡椒粉半茶匙（3克），如果喜欢吃辣可以加辣椒粉/干辣椒。盖上盖子，最小火，能多小火就多小火，慢炖1小时。

步骤 5

慢炖半小时后，另外一个炒锅，热锅下冷油，中火炒胡萝卜和洋葱。炒萝卜和洋葱是为了炖煮后保持形状，避免融化在汤汁里，炒出香味后关火，同理步骤二炒牛肉。（时间上无所谓，可以开始慢炖就炒，炒好后放一旁备用）

步骤 6

慢炖一小时后，试味道，根据口味适当调整糖量和盐量。放冰糖。放入胡萝卜和洋葱，再慢炖多半小时。此时放入胡萝卜和洋葱是避免长时间炖煮后变得融烂不成块。如果喜欢爽脆口感的洋葱，可以最后收汁时候放洋葱，同理彩椒。

步骤 7

根据汤汁量，最后调大火约5-15分钟，大火收汁，此时一定要注意翻炒，以免最后烧焦。

步骤 8

备注：牛颊肉是牛的面颊部位的肉，在澳洲买到如图这样。

步骤 9

高汤可以自己炖高汤，或者买超市的牛肉高汤，再没有，直接用水也可以。

无比嫩滑炖牛颊肉cheek的小贴士

朋友们，一定要买牛颊肉！真的超嫩滑！不用提前用生粉腌，慢炖后真的嫩滑到可以一整锅狂吃啊。 我把小提示都写在每一个步骤上面，有不清楚的地方留言就是啦。欢迎大家上传美食图片，分享喜悦心情。

菜谱创建时间：2018-11-13 20:34:43