【暖暖焙家】萌萌哒~ 奶牛蛋糕卷

作者： 暖暖焙家

同理可衍生出很多种花纹蛋糕卷，期待交作业哦！

用料

• 淡色无味的植物油（色拉油/玉米油） 40克
• 牛奶 40克
• 低筋面粉 67克
• 蛋黄 4个
• 蛋白 4个
• 细砂糖 67克
• 可可粉 5克
• 热水 10克

【暖暖焙家】萌萌哒~ 奶牛蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

准备原料

步骤 2

低粉先过筛一遍； 28*28cm方烤盘铺好薄款耐高温油纸； 烤箱预热上火170/下火160℃（空烤10-15分钟）

步骤 3

植物油、牛奶充分搅拌至乳化状态

步骤 4

筛入低粉，用不规则手法拌至无干粉

步骤 5

加入蛋黄，拌匀成糊

步骤 6

蛋白先打至粗泡，分3次加入糖，打至中性发泡（电动打蛋器）

步骤 7

先挖1/3蛋白霜至蛋黄糊中，兜底翻拌均匀，再倒回蛋白盆，翻拌均匀

步骤 8

可可粉加热水拌匀，挖入2勺面糊拌匀

步骤 9

将可可糊用勺子在烤盘纸上随意造型

步骤 10

成奶牛斑纹

步骤 11

入烤箱烘烤1-2分钟定型取出； 倒入原味面糊

步骤 12

借助刮板填满四角

步骤 13

刮平表面

步骤 14

轻震一下入炉，170/160℃烘烤18分钟，至表面金黄

步骤 15

出炉轻震一下热气，立即倒扣在晾网上脱模（可将晾网轻压在蛋糕表面，再迅速翻转）； 轻轻撕掉底部油纸散热

步骤 16

再将油纸盖回去，待蛋糕晾凉（以免晾凉途中蛋糕干掉）

步骤 17

准备装饰： 淡奶油加糖打至八九分发（夹心打硬一点比较好卷）； 若天热请充分做好低温准备，并保证打发时的低温条件

步骤 18

蛋糕晾凉，将原先盖的油纸换成一张新的硅油纸（厚的那种），翻面使烤面朝上

步骤 19

在蛋糕胚准备开始卷的位置，用锯齿刀切斜一下，再划2-3条不切到底的线条（这样卷好的中心不容易裂开）

步骤 20

均匀地涂上一层打发的淡奶油，并在开始卷的地方涂厚点

步骤 21

借助擀面杖卷起，用油纸包好，放冰箱冷藏片刻定形（约15分钟）

步骤 22

取出切块享用（一般会先切除两头不平整的部分）

步骤 23

锯齿刀每切一刀，都要用毛巾擦干净再切下一刀。

【暖暖焙家】萌萌哒~ 奶牛蛋糕卷的小贴士

1. 烘烤的温度时间，请根据自家烤箱酌情调整； 2. 蛋白不要打发过度，不然蛋糕卷容易开裂； 3. 淡奶油要打硬一点，方便卷起和定型。

菜谱创建时间：2018-11-13 17:10:15