双重焦糖戚风蛋糕

作者： 靴子熊猫

焦糖的那种烘烤后的甜香真是让人欲罢不能，再淋上焦糖奶油，配上肉桂苹果一起吃，是能带来幸福感的深秋下午茶～ 配方适合17厘米加高中空模具 鸡蛋是用的60克左右大鸡蛋

用料

• #焦糖酱
• 细砂糖 240克
• 水 20毫升
• 热水 110毫升
• #戚风蛋白霜
• 蛋白 4个
• 细砂糖 50克
• #戚风蛋黄糊
• 蛋黄 4个
• 玉米油 40毫升
• 低粉 80克
• 水 30毫升
• 细砂糖 10克
• #淋面
• 淡奶油 80克
• 焦糖酱 15克

双重焦糖戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备工作：称取材料，蛋白放入冷冻室备用（表面结一层薄薄的冰，这样的蛋白打发更加稳定）

步骤 2

制作焦糖酱，锅中放入制作焦糖酱的砂糖和水开中小火加热，摇晃锅子让顏色均一，不要搅拌哦，等到变成焦茶色時关火，加入热水，一边用木铲搅拌混合,（此时锅内会沸腾喷射，注意安全）然后取60ml的分量

步骤 3

蛋黄和糖搅拌均匀，再依次加入玉米油、焦糖酱、水彻底搅拌均匀。

步骤 4

加入低粉，用打蛋器Z字形搅拌均匀。

步骤 5

蛋白分三次加入白砂糖，先高速打至硬性发泡，再低速整理气泡一分钟，得到硬挺细腻有光泽的蛋白霜。

步骤 6

先取1/3蛋白霜与蛋黄糊混匀，再倒入剩下的蛋白霜中，改用刮刀抄底翻拌均匀。倒入模具，送人提前预热至180度的烤箱，中下层180度烘烤30分钟左右。

步骤 7

取出倒扣放凉，保鲜袋扎紧冰箱冷藏一夜后脱模。

步骤 8

淡奶油加入焦糖酱打至四五分发，淋上蛋糕（先边缘再中间）搭配肉桂苹果，享用吧！

菜谱创建时间：2018-11-12 16:10:12