摩卡蛋糕卷

作者： leibaobao00

超级好吃的一款蛋糕卷，口感浓郁极了，喜欢O型卷的夹馅儿翻倍。还是用的烫面法啦，这样卷起来不容易裂~~速溶咖啡就是图片这种。 风炉:UKOEO 高比克gxt60 烤盘:一个28厘米正方形不沾烤盘

用料

• 蛋黄 4个
• 咖啡液(开水50克，速溶咖啡10克) 60克
• 玉米油 45克
• 低筋粉 60克
• 黑巧克力 50克
• 蛋白 4个
• 细砂糖 60克
• #夹馅儿#
• 淡奶油 160克
• 细砂糖 15克
• 可可粉 5克

摩卡蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

准备材料，鸡蛋尽量用大一点的，带壳60克以上的那种。

步骤 2

开水加速溶咖啡搅拌均匀，加入玉米油拌匀，再加巧克力隔水小火加热，边加热边搅拌至巧克力融化。

步骤 3

趁热筛入低筋粉。用打蛋器Z字搅拌均匀。

步骤 4

分离蛋白蛋黄。

步骤 5

蛋黄糊用打蛋器Z字搅拌均匀。

步骤 6

4个蛋白分3次加60克细砂糖打发，慢速打至粗泡，再高速打发至有纹路转慢速，得到细腻光滑稳定的蛋白霜，可以加几滴新鲜柠檬汁，蛋白霜会更稳定。

步骤 7

取一刮刀蛋白霜加入蛋黄糊。

步骤 8

用打蛋器搅拌均匀，随意搅拌即可。

步骤 9

再倒入剩下的蛋白霜，用打蛋器切拌至比较均匀。

步骤 10

最后用刮刀整理至看不到蛋白霜为止。

步骤 11

倒入烤盘，震掉大气泡。

步骤 12

入预热好的高比克gxt60 风炉140度烤15分钟。

步骤 13

火力时间根据自己烤箱调节，蛋糕卷烤至最高处再慢慢回落就是差不多熟了。

步骤 14

出炉震一下倒扣脱模，烤网事先垫油纸，虚盖油纸晾凉，细腻的毛巾底在上面。

步骤 15

160克淡奶油，15克细砂糖，5克可可粉，打发至比较硬，然后斜切掉蛋糕的两边，抹一层奶油，靠近自己的抹厚一点，收尾处薄一点。

步骤 16

借助擀面杖卷起，可以参考我的橘子蛋糕卷视频。入冰箱冷藏一晚或者冷冻20分钟定型。

步骤 17

第二天切开即可食用。

步骤 18

切的时候注意刀用开水烫一下擦干再切，每刀都要重复这个步骤。

摩卡蛋糕卷的小贴士

用UKOEO高比克可以烤出来特别漂亮的毛巾底。

菜谱创建时间：2018-11-12 14:13:59