淡奶油软面包

作者： 小肥腿mm

记录自己的操作配方兼流程。

用料

• 高筋面粉 300克
• 低筋面粉（也可以全部用高筋面粉） 120克
• 酵母 4克
• 细砂糖 70克
• 盐 5克
• 鸡蛋 1个
• 淡奶油 120克
• 牛奶 120克
• 黄油 35克
• 表面装饰 蛋液

淡奶油软面包的做法步骤

步骤 1

除了黄油和表面装饰的之外！全部放在一起，揉至扩展状态。

步骤 2

加入黄油揉至黄油充分吸收！揉出手膜更加好！

步骤 3

放在温暖处发酵至原来的2-2.5倍大，手指沾面粉插入面团中，小洞不会弹，面团不塌陷，拉开面团里面是一丝一丝的。

步骤 4

发出一盘满满的。对比

步骤 5

然后将面团排气，尽量少加放干面粉（最好别放）！否则影响粘合，盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 6

面团重约800g，将面团分成16等份，每个约50g，滚圆放进烤盘。

步骤 7

放在温度和湿度合适的地方进行第二次醒发（我放在关闭状态的烤箱里，底下放一碗热开水）至原来的1.5-2倍大。

步骤 8

第二次发酵完成。

步骤 9

醒发好后，烤箱180°预热5分钟，趁着预热时间，在表面上刷上鸡蛋液，（刷蛋液时要轻轻的，否则弄破了面团就会塌，如果一碰就塌说明醒发过度了）

步骤 10

刷好鸡蛋液，将烤盘放在中间层180°/20～25分钟（烤到10几分钟，上色满意的话盖上锡纸）。

步骤 11

从烤箱取出之前，用钢勺在面包侧面按压一下，如果回弹证明熟了。

步骤 12

掰开一个，拉丝效果不错，非常松软。

步骤 13

非常非常的松软。

淡奶油软面包的小贴士

烤箱不同，会有温差，大家自己调节一下。 刷完鸡蛋液后可以撒上杏仁片、椰蓉等。 包子里面可以放馅，但是我个人不喜欢有馅的。

菜谱创建时间：2018-11-12 01:22:22