自家猪肉辣酱配方记录

作者： shaduoyaen

记得以前上学的时候不爱吃食堂，妈妈会在家里炒点辣酱给我带上，煮上一碗蔬菜清汤面，加上一勺辣酱一勺陈醋，就是宿舍里难得的美味了。虽然现在已经工作了，但每年还是会炒辣酱来吃，配方是自己改良过的，家人反响不错，记录一下方便分享和以后查找。 我想下过厨的人大部分都一样，忙起来什么也顾不上，别说拍什么美美的成品照了，自己都不一定能吃到。今年做的第一批辣酱已经被分光了，so木有照片……用之前做的红油冒充一下→_→，配料没有严格规定，看自己方便就好，成品拌面吃或炒米饭吃我都很喜欢。

用料

• 油泼辣椒部分
• 植物油 适量(用来炸香料泼辣椒的，估量一下要能浇透辣椒面)
• 干辣椒 看个人能接受辣度(我用朝天椒大约80克)
• 芝麻 看个人喜好适量吧(黑白均可我习惯放黑芝麻)
• 葱 看品种(我用了四五棵小葱)建议多放成品较香而且炸过的葱好吃啊
• 姜 1小块
• 蒜 1-2头(可以更多炸过真的很好吃)
• 花椒 看个人喜好适量/可换花椒面(我一般30g)
• 麻椒 看个人喜好适量/可换麻椒面(我一般15g)
• 桂皮 适量(1-2块)
• 香叶 适量(2-4片)
• 八角 适量(1-2个)
• 辣酱部分
• 植物油 适量(炒猪肉偏多一些不容易粘锅)
• 猪瘦肉 看自己喜好(炒干后会少很多自家吃建议多放点)
• 豆瓣酱 欣和袋装500g
• 糖 适量(主要为了降低咸度)

自家猪肉辣酱配方记录的做法步骤

步骤 1

准备各种配料预防待会儿手忙脚乱: 干辣椒水冲一下洗去灰尘杂物，锅小火烧热不放油把辣椒炒干，不用时间太长，炒到辣椒上没有水残留即可，千万别炒糊了(>﹏<)稍微晾凉后用料理机打成粉，我觉得这样比现成的辣椒面做出来要香。 花椒麻椒同样炒香打粉，用现成的花椒面则可以省略这一步，不能吃麻的也可以不放麻椒甚至花椒。 找一个大碗（因为待会儿泼辣椒的时候油会起泡所以要找大一点的不能正好）把花椒麻椒面倒在下面(因为容易糊)，辣椒面盖在上面，最上面倒上芝麻。 葱切段，姜切片，蒜剥皮，葱姜最好提前洗净晾干水分。八角桂皮香叶拿出要用的量。

步骤 2

锅小火烧热，倒适量植物油，把葱姜蒜八角桂皮香叶都放进去，保持小火慢慢炸出香味，炸到蒜金黄，葱白金黄，葱叶变脆捞出，这里要说一下炸过的葱蒜真的超！级！好！吃！啊！~\(≧▽≦)/~可以直接拌碗面啊～ 香料都捞出后关火，等个大概一分钟左右，不然油温太高辣椒面容易糊。把热油泼到备好的芝麻辣椒碗里，会兹拉一下冒出很多泡泡，稍微搅拌一下，放到旁边待用就好。

步骤 3

猪瘦肉洗净切成小丁，工程量比较大考验耐心啊╮(╯▽╰)╭我看有人说冻硬了比较容易切，我没试过但好像可以有啊～猪肉丁下锅前可以加适量料酒搅拌去下腥味。 锅小火烧热倒适量油，这里油可以稍多一点，猪肉丁倒进去开始慢慢炒吧。一开始会出很多水，这时候不怎么用搅拌，慢慢把水靠干锅里只剩下油，肉开始变得金黄，就得不停拨弄翻炒避免粘锅。炒到肉丁颜色变深、体积明显变小、表面紧缩，铲子按上去硬硬的就好了，猪肉炒得够干才不容易变质，虽然我家的辣酱放不到那个时候啦→_→

步骤 4

猪肉丁炒好后不用关火，这时候觉得锅里的油太多的话可以舀出来一些，相反要是太少就要加一些进去。倒入豆瓣酱(其实面酱也可以啦但是太咸了……而且豆瓣酱味道口感都比较好哦)炒香，放点糖炒匀，具体一到几勺都可以主要为了降低酱的咸度。倒入一开始做好的油泼辣椒，保持小火不停翻炒，炒到酱冒泡泡，关火。大功告成～晾凉后装瓶即可。

自家猪肉辣酱配方记录的小贴士

1.关于香料的问题，我选了家里常备的几样，至于小茴香啊丁香啊草果啊肉蔻啊之类的大嘎家里有的话想放进去也没问题啊╮(╯▽╰)╭ 2.关于油的问题，南方菜籽油北方花生油，只要是植物油，自己喜欢什么就用什么啊，但我觉得橄榄油应该不行-_-/// 3.关于干辣椒的问题，我觉得用干辣椒比用鲜辣椒香，而且最重要的是炒起来来省事啊~\(≧▽≦)/~我家里常用一种不太辣的朝天椒，我觉得香味和辣度都合适，据说有追求的人还会混合小米辣和二荆条，搭嘎可以试试(>﹏<) 4.关于配料的问题，自己家吃猪肉一定要多放！炒完会缩到很小的！追求配料丰富的人还可以泡点干香菇放点豆豉什么的（☆_☆）

菜谱创建时间：2018-11-10 13:46:32