白嫩吐司

作者： leibaobao00

这个吐司其实整形没弄好，但是抵不住模具好，面粉好，烤箱好，切开组织还超级白嫩，口感尤其好，喜欢~~捂脸>~< 风炉:UKOEO 高比克gxt60 模具:千代田12厘米水立方两个 厨师机:乔立7600或者UKOEO HBD-809 发酵箱: brod &taylor fp205

用料

• 凯瑟琳高筋粉 440克
• 细砂糖 40克
• 淡奶油 30克
• 冰水 280克
• 奶粉 18克
• 鸡蛋 45克
• 盐 5克
• 鲜酵母 14克
• 黄油 30克

白嫩吐司的做法步骤

步骤 1

除了黄油，盐，其他材料放入厨师机搅拌桶。先2档稍微成团，再4,5档揉至扩展加入黄油，然后再加入盐揉到延展性很好。

步骤 2

用软刮刀取出面团，滚圆室温进行基础发酵，如果室温低，请入发酵箱28度发。

步骤 3

基础发酵至两倍大，将面团均分四份，滚圆松弛15分钟。

步骤 4

将面团擀开。

步骤 5

卷起后再次松弛15分钟。

步骤 6

松弛完毕，将面团擀开擀长。

步骤 7

卷起，收口处稍微贴合。

步骤 8

收口往下放入发酵箱，32度，湿度不超过百分之80，进行最后发酵。盖好盖子。

步骤 9

发酵到差不多满模。

步骤 10

入预热好的高比克风炉150度10分钟，135度20分钟。

步骤 11

火力时间根据自己烤箱，普通烤箱180度烤30分钟左右。

步骤 12

出炉轻震一下，立即脱模，放烤网晾凉

步骤 13

凉后切片。

步骤 14

白白嫩嫩噢~~

菜谱创建时间：2018-11-08 13:27:41