抹茶麻薯红豆软欧

作者： 洁云小厨

配方来自啊呜511的花环汉堡，太喜欢她的配方了，因为做的太多，所以现在成为我做各种款面包的基础面团，做面包是个很费时间的事，但是中种发酵简单快手，能节省一半的时间，提前坐上好几份种面冰箱里冻起来，做面包前提前回温，省掉一发，非常方便，大家也可以试试看，这款面团的量用途广泛，可以整型成一个吐司，也可以做原方作者的花环造型，也可以做3个此方中的麻薯软欧，怎么高兴就怎么来吧！😊

用料

• #种面
• 高粉 150克
• 酵母 3克
• 牛奶 100克
• #主面团
• 高粉 50克
• 全麦粉 50克
• 宇治抹茶粉 8-10克
• 盐 3克
• 糖 20克
• 全蛋液 35克
• 水 30克
• 黄油 18克
• #麻薯用料
• 糯米粉 100克
• 玉米淀粉 30克
• 糖 45克
• 牛奶 180克
• 黄油 15克
• #红豆馅
• 蜜红豆 200克

抹茶麻薯红豆软欧的做法步骤

步骤 1

中种的材料放入容器中，揉成均匀的面团，中种发酵有3中方法：1、放在温暖处发酵至3倍大后与主面团混合；2、也可以把揉好的面团室温发酵1小时放冰箱冷藏发酵17小时以上，再与主面团混合；3、揉好的面团发酵三倍大后直接放冰箱冷冻起来，做面包前拿出来常温下回温或者冰箱冷藏回温都可以，再与主面团混合。

步骤 2

这是我冰箱里提前冻的面疙瘩，有没有看到图片还带着冰碴？我一般会一次做好几个冻起来，一个月内使用没问题，时间更长我也试过！使用的时候提前一天拿到冰箱冷藏室冷藏回软，是冷藏室！！我通常是提前一晚拿出来第二天下午使用，着急的话冷冻室拿出来室温下回软也可以！这一段虽然有点啰嗦，但是用起来方便，绝对快手！

步骤 3

麻薯馅料做法：麻薯原料除黄油外全部混合均匀，滤网需过滤一下去除结块，蒸锅水开后放入麻薯馅料！大火蒸20分钟左右，查看状态，没有液体就是熟了！此步骤没拍照，图片网上找的。

步骤 4

做好的麻薯馅放凉到不烫手加入黄油，手揉至黄油全部吸收，这步粘手需要带手套，揉好后盖保鲜膜放凉备用！

步骤 5

发酵好的种面撕成小块（为了尽快搅拌均匀或者揉均匀）,加入主面团黄油以外的材料一起揉成光滑的面团。 略有筋度时加入黄油，继续揉到能扯出较为结实的半透明薄膜，面团上的补丁是我拉膜造成的请忽略！

步骤 6

揉好的面团滚圆排气分成三等份，盖保鲜膜醒发15分钟左右，图片6个我是做的双倍量！

步骤 7

取一块抹茶面团，按扁翻面让光滑面朝下，擀面杖擀开，可以擀成不同形状，之前做好的麻薯馅也同样分成三等份，取一份麻薯擀成和面团一样的形状，但要略小于面团，放到面团上面，四周留边防止麻薯馅捏不紧露出来。

步骤 8

麻薯层上面再铺蜜红豆，也可以挤上点沙拉酱

步骤 9

卷紧收口，整形，我做了三个形状的，烤箱发酵模式温度设置35度左右（也可以根据自己的烤箱设定或者不设置），时间设置40分左右，直到面团发酵到两倍大。

步骤 10

烤箱提前180度预热，同时发酵好的面团表面撒干粉，可以隔花片撒出图案，也可以用刀割口造型。

步骤 11

烤盘选择中下层放入预热好的烤箱，烤制20分钟出炉。有一个割口太深露馅烤成了豌豆姑娘！

步骤 12

切面诱人吗，吃上一个超级满足！

步骤 13

配方中的抹茶粉换成6克竹碳粉可以做成竹炭金枪鱼麻薯软欧，内陷我做的金枪鱼沙拉馅！

步骤 14

金枪鱼沙拉做法：金枪鱼罐头、甜玉米粒、土豆泥、火腿粒、肉松、沙拉酱，所有配料根据自己的喜好添加配比，混合均匀就可以了，肉松我是铺在表面的

步骤 15

是不是一样很诱人！😋

步骤 16

接前面步骤六，我们可以整型成抹茶吐司，做吐司我会把主面团的全麦粉换成等量的低粉，口感更好！

步骤 17

成品也不错啊！

步骤 18

做原味的，抹茶粉换成等量的低粉。

步骤 19

结束！

抹茶麻薯红豆软欧的小贴士

1、面团液体请一定灵活控制，面粉不同，季节不同、温度不同都会影响面团的吸水性，蛋液增加，水量也要相对减少，建议至少预留20克的水适情况添加。

菜谱创建时间：2018-11-06 22:09:31