鱼丸(纯手工)

作者： Lvwenjuan

用料

• 鱼肉 1500克
• 鸡蛋 2个只需蛋清
• 猪油 50克
• 玉米淀粉 375克
• 鸡精 3克
• 葱白 适量
• 姜 一块
• 盐 100克
• 冷水 1000克
• 温水 1000克

鱼丸(纯手工)的做法步骤

步骤 1

鲢鱼两条共12斤刮了3斤鱼肉，平时如果刮的鱼肉少可按方改量(1斤肉125克淀粉)。

步骤 2

改刀片肉

步骤 3

刮鱼肉的时候尽量不要把刺刮到肉里面了。

步骤 4

剁剁剁，剁到腻刀为至也就是粘刀。

步骤 5

剁好的姜末葱白末加入剁一小会儿。

步骤 6

找一大盆把鱼肉装好后，将鸡蛋清，猪油，玉米淀粉，鸡精和鱼肉揉均匀。揉，摔那个顺手就用那个。是不是有点像做面包的感觉。

步骤 7

揉，摔差不了就加入冷水搅拌均匀，盐第一次加盐(分两次加入)，不停手在盆中划圈。再加温水(温水是有一点点温度，不要过高过烫的温水，)，慢慢加入，不要一次都倒入。盐也是留一点最后，尝尝咸淡依个人口味加减。

步骤 8

不停的搅拌，这是发好的状态。

步骤 9

烧一锅温水，温度不易高，关火。如果鱼丸挤放下去马上浮起说就发起来了。

步骤 10

动作要快，挤好一锅后再开火煮。下一锅也是温水挤好再煮。不可用第一锅的开水哟！

步骤 11

开锅后用锅铲或汤勺轻将鱼丸往下压，煮2分钟差不了，如果怕没熟就尝一个。

步骤 12

每次刚起锅的新鲜鱼丸可以吃十几个，碗里盛点汤，放点猪油酱油撒点葱，美味。

鱼丸(纯手工)的小贴士

刮鱼肉时不要把紅肉刮起来放一起了，淀粉不可多加，一斤肉放2两半淀粉。发的时候一定要发好不然不Q哟！

菜谱创建时间：2018-11-06 21:52:38