保罗大叔的英式马芬English muffin/Paul Hollywood

Name: 保罗大叔的英式马芬English muffin/Paul Hollywood
Ingredients: #主面团; 300g高筋面粉; 6g干酵母; 6g盐; 15g糖; 22g鸡蛋液; 170ML（想让面团更柔软，可以多30ML）牛奶; 15g室温软化的黄油; #其他; 一点点，发酵时用橄榄油; 15g粗粒小麦粉或者玉米粉，我用的有麦麸的全麦粉

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作者： Joey的移动厨房

超级喜欢大叔啦，有他的BBC节目我都会找来看。他的方子我也在一个个试着做。那天想吃班尼克蛋了，我住的地方买不到英式麦芬，就干脆自己去BBC FOOD上找来方子做。这个菜谱用来方便自己记录的。有兴趣，可以去https://www.bbc.com/food/recipes/english_muffins_56640自己看。你可以翻到很多有意思的菜谱制作时间不少于2小时烘焙时间10-30分钟可以做八个我自己做的时候用量减半了，大叔用的平底锅，我用的烤箱。

用料

170ML（想让面团更柔软，可以多30ML）

粗粒小麦粉或者玉米粉，我用的有麦麸的全麦粉

15g

保罗大叔的英式马芬English muffin/Paul Hollywood的做法步骤

步骤 1

混合主面团中除黄油之外的左右材料。注意不要把酵母和盐、糖放在一起。我通常是把除酵母外的干性材料混合，然后把酵母放入需要添加的液体中先化开。再混合液体和干性材料。

步骤 2

大叔是手揉面10分钟，让面团达到柔软、光滑、有弹性。我做的时候用的厨师机揉面，正常的后油法步骤到扩展。

步骤 3

找一个用来发酵的盆，涂一点橄榄油（或者其他没有特殊味道的油），把面团放入发酵一小时左右。具体时间视室内温度而定，直到面团2倍大。

步骤 4

大叔是用一个9cm大的圆形模具扣面饼的。。。。我就直接按照正常手法整形。排气，平均分开，然后松弛一下，滚圆微微按压成饼状。如果你整形的时候面团回缩的厉害，盖住保鲜膜让面团冷静一会（5-10分钟）

步骤 5

整形好的面团两面粘上粗粒小麦粉或者玉米粉。发酵30分钟。

步骤 6

大叔的平底锅法：小火先预热平底锅（不粘锅最佳），然后放入发酵好的面团，单面5-6分钟，一侧好了后再翻面5-6分钟。（这个方法我没试过，感觉很捉急。。。）

步骤 7

我的烤箱法：之前做过日式红豆饼，感觉外形差不多，于是讨巧试了一下。预热烤箱180°，然后把发酵好的面团上面压住一个平面的烤盘，放入烤箱大概18-20分钟。一定得是平的哦，不然花纹什么样，你的muffin就会有什么样的花纹了。这个方法的好处就是，因为我们不像大叔那样用模具切出来圆，如果发酵出来的面团是个团子也不怕，烤的时候也会压扁扁。你甚至可以偷懒在整形的时候不让面团变成饼状。

步骤 8