腌雪菜

作者： 静之晗妈

记忆里，妈妈的味道，离家太远，只有自己动手，写个方子，记下份量，想吃就动手，每一种美味都值得等待。

用料

• #食材
• 雪里红 毛重5斤（净重3.5斤）
• 盐 40克（按3.5斤计量）
• 花椒 十几粒（经过实践，不放口感也好的）
• 糖 15克
• #容器
• 玻璃瓶或坛子 若干个（根据雪菜的量）

腌雪菜的做法步骤

步骤 1

秋天，新鲜雪里蕻就下来了，买来腌成雪菜，复制妈妈的味道，择去烂叶洗净。

步骤 2

每一棵分叉在阳台栏杆上（晾之前要擦洗干净）晾晒，如果阳台不够大，也可以用晾衣架来晾。

步骤 3

晾晒一天后，无水略蔫就可以了。

步骤 4

切成碎丁，洒上食盐和糖，戴上一次性手套，揉搓到出汁。

步骤 5

洒入花椒粒，也可以不放。

步骤 6

装入容器（装菜的容器要消毒晾干，我一般洗净用开水冲泡后晾干），由于预估失误，没想到损耗率较高，准备的容器太大了，之后又重新装了两中瓶。瓶口蒙上保鲜膜，拧紧锅盖。装瓶的时候要将雪菜压的很紧实，要装到满瓶，这样的时候倒扣的时候效果才好。

步骤 7

第七天，找个盆子，整瓶倒扣至21天可食用（倒扣是指找一干净略深的盆子，将瓶口装下放在盆中，流出的汁水会是密封的状态，如不开封一直倒扣保存，可放两三个月没问题，开封后尽快食用，冷藏保存几天或冷冻保存一个月）。腌菜腌够21天后，亚硝酸盐的含量可降至最低值，就可以倒出来开吃啦。黄黄的颜色令人有食欲。

步骤 8

最传统的雪菜滚豆腐，冬日里，暖暖一锅，舒坦。

腌雪菜的小贴士

一，南方传统方法腌制，洗净后再切再腌制，吃的时间就可直接食用。二，雪菜炖豆腐，雪菜烧黄鱼等都是经典菜。

菜谱创建时间：2018-11-05 21:23:25