提前两晚浸泡白芸豆。第二天把芸豆皮去掉。加入芝麻馅其它材料,破壁机打糊,不粘锅炒成抱团状。提前一晚做好芝麻馅。
中种混合,室温发酵至两倍大
除黄油外,主面团材料混合,加入撕碎的中种。厨师机搅打至扩展状态加入黄油,搅拌至完全扩展。最后加入黑芝麻
静置室温发酵至2倍大。
芝麻馅50g一个,面团均分成8份,约63g一个。烤盘铺油纸,收口朝下放置。
摁扁,发酵约40分钟。发酵完毕铺油纸,放烤盘压住(为了维持饼状及双面上色)。尽量分开一点放,我这个有点挤了。烤完会黏在一起。
预热烤箱190℃,15分钟。
1.馅中油用量仅影响口感。想要芝麻糊的口感建议油多多地放。 2.喜欢奶味的芝麻馅可以用黄油。 3.馅的水量看着放啦,太多了炒着累。