淡奶油吐司

作者： 四月微雨A

中种法制作的一款吐司，味道组织都很好。 此食谱为两条450g山形吐司。

用料

• 种面：高筋面粉356g、纯牛奶220ml、酵母5g。
• 主面团：高筋面粉150g、淡奶油105ml、细砂糖80g、盐6g、全蛋液75g、奶粉25g、黄油20g。

淡奶油吐司的做法步骤

步骤 1

原图切面组织

步骤 2

种面食材，高筋面粉356g、纯牛奶220ml、酵母5g混合揉成团，发酵至3倍大。

步骤 3

主面团食材，高筋面粉150g、淡奶油105ml、细砂糖80g、盐6g、全蛋液75g、奶粉25g、黄油20g、种面全部。混合揉出膜。

步骤 4

将揉好的面团放入容器内密封发酵至2倍大。发酵好面团手指沾少许干粉插入面团，面孔不回缩不塌陷即可。

步骤 5

取出发酵好的面团，分割成均匀的六等份。滚圆覆盖保鲜膜松弛十五分钟。

步骤 6

取出一只面团，从中间出发向上向下擀压成面皮，由上至下卷折起来

步骤 7

如图。

步骤 8

码放在一起覆盖保鲜膜，松弛十五分钟。

步骤 9

取一只面胚，压扁。

步骤 10

擀面杖由中间出发向上在向下擀成牛舌状，由上至下将其卷起。

步骤 11

卷成一只面卷，卷起的圈大至2.5圈即可。

步骤 12

将卷好的面卷码入吐司盒内

步骤 13

将吐司胚进行发酵，发酵至8.5～9分满即可。

步骤 14

发酵好的吐司胚，表面喷一层温水，如图～

步骤 15

烤箱充分预热，180度上下火烘烤38分钟左右即可。

步骤 16

入烤箱后十分钟的状态如图。

步骤 17

香香的吐司出炉啦～

步骤 18

震一下模具立刻倒扣出来，冷却后切片即可享用。

步骤 19

组织图

淡奶油吐司的小贴士

1、种面发酵如果时间来不急可以选择冷藏发酵，发18个小时完全可以哈。 2、种面混合主面团一定要揉出膜，出膜状态如食谱内图参考。 3、发酵好的面团分割团圆后一定要松弛够。 4、吐司胚发酵的时候湿度在75%、温度在38度以内均可。 5、烘烤温度适合微雨的烤箱，在烘烤时根据自己烤箱的温度进行调整烘烤温度时间。

菜谱创建时间：2018-11-04 10:27:52